오늘뭐먹지 이연복셰프의 육보채만들기

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강철새잎

오늘뭐먹지 이연복셰프의 육보채만들기

각종 채소들이 어우러지는 중식 야채볶음만들기

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 양송이버섯 보관법

▶ 샐러리 손질법

▶ 샐러리 보관법

▶ 연근 손질법

▶ 연근 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

조리순서Steps

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재료부터 준비합니다. 들어가는 재료는 샐러리, 배추, 당근, 표고버섯, 새송이버섯이 들어가는데 저는 새송이보다는 양송이를 좋아해서 양송이버섯을 준비했습니다.

죽순은 보통 구입하게 되면 캔제품을 구입하게 되는데 가격대비 양도 적고 해서 저는 연근을 준비했습니다.

먼저 배추부터 썰어주는데 이렇게 칼로 살짝 두드려서 펴줍니다. 그래야 굽은 배추를 펴서 잘 썰 수 있기 때문이죠.

두드려서 펴준 배추를 썰어주는데 칼을 비스듬히 해서 저미듯이 썰어 줍니다. 칼을 45도 각도로 기울어서 썰어주신다고 생각하시면 됩니다.

역시 샐러리도 배추와 동일하게 비스듬히 칼을 기울려서 썰어주세요. 그래야 양념이 속속 잘 스며들어서 맛있는 야채볶음을 만들 수 있습니다.

연근도 반으로 갈라서 썰어 놓고 표고버섯도 비스듬히 썰어서 놓았습니다.

당근도 썰어주는데 당근 하나를 두께가 있게 어슷썰기로 썰어 줍니다.

어슷썰기로 썬 당근을 사진과 같이 썰어주시면 중국식 야채볶음의 채소썰기 모양을 만들 수 있습니다.

길쭉길쭉한 마름모 모양의 당근썰기!!!

썰어 놓은 각종 채소와 버섯을 뜨거운 물에 한번 살짝 데쳐줍니다. 그래야 볶을때에 양념이 잘 베이고 아삭아삭한 채소들의 식감을 그대로 살릴 수 있습니다.

살짝 데친 채소와 버섯을 거름망에 걸러서 물기를 빼주시고

볶기 전에 먼저 파부터 준비합니다. 대파는 하얀 윗부분만 사용합니다. 대파 윗부분을 썰어 주시고

팬에 기름을 두르고 다진마늘과 대파를 넣고 달달 볶아 줍니다.

볶는 중간에 간장을 조금 넣고 다시 한번 잘 섞어서 볶아줍니다.

데쳐낸 각종 채소와 버섯을 모두 넣고 한꺼번에 볶아줍니다.

여기에서 간은 치킨스톡으로 해줍니다.

그리고 윤기도 나면서 서로 양념이 잘 베이도록 전분물을 조금 아주 조금 넣어 주었습니다. 전분물을 넣으면 윤기도 좌르르 흐르고 무엇보다 각종 채소와 버섯에 양념맛이 아주 잘 스며든다는 것이죠!!!
오늘뭐먹지 육보채가 완성됩니다.

: 표고버섯을 씻는 방법은 윗 대가리부분을 툭툭 손으로 쳐서는 안에 껴있는 이물질들을 빼주고는 흐르는 물에 씻어 줍니다.
치킨스톡은 일종에 닭육수인데 보통 이렇게 고체형이 많고 아니면 가루형도 있는데 요즘엔 액체로도 나와 있으니 편하게 사용하시면 됩니다.

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등록일 : 2015-09-30 수정일 : 2019-01-25

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레시피 작성자About the writer

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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#오늘뭐먹지 #치킨스톡 #닭육수 #야채볶음 #육보채 #이연복 #채소볶음 #샐러리 #표고버섯 #연근 #죽순 #당근

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