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파송송요리탁

여름 막김치

여름에 간단하게 담가 먹을 수 있는 배추김치예요^^
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
배추를 세워서 밑둥부분에 칼을 넣어서 자르고 손을 넣어서 양쪽으로 힘을 주면 반으로 잘라집니다.
반으로 잘라진 부분을 다시 가운데 부분을 잘라서 네 등분으로 나누어 줍니다.
배추를 잎 부분부터 잘라서 5~6등분으로 잘라줍니다.
마지막으로 밑둥 부분을 잘라주세요.
굵은소금 2컵 정도를 골고루 뿌려서 2시간 정도 절여줍니다.
2시간 정도 지나서 배추가 휘어질 정도로 절여졌으면 물에 3~4번 정도 씻어주세요.
소쿠리에 받쳐서 1시간 정도 두어서 물기를 빼주세요.
믹서기에 간 홍고추와 생강, 황태 다시마 육수에 다진 마늘과 멸치 액젓을 함께 넣어주세요.
부추를 네 등분으로 썰고 대파는 채 썰어서 넣어주세요.
믹서기에 담긴 양념 재료와 고춧가루 두 컵을 넣어주세요.
설탕 3 큰 술을 넣고 소금도 2 큰 술 넣어주었어요.
소금을 넣을 때는 한꺼번에 넣지 말고 간을 보아가면서 조금씩 넣어주세요.
김치를 버무릴 때 부추는 한쪽에 두었다가 배추 먼저 버무리고 마지막에 살살 버무려 주세요.
간을 맞출 때는 배추의 줄기는 고소한 맛이 나면서 삼삼하고잎은 짜지 않고 약간 소금맛이 느껴지면 되는데요.
김치 국물에 배추를 무쳐 먹어보아서 짜지 않아야 해요.

등록일 : 2015-08-07 수정일 : 2024-03-03

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파송송요리탁

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