1차발효까지 제빵기에서 마친 상태 *가능하면 반죽까지만 제빵기에게 맡기고 발효는 따로 하는 것이 좋을 것 같다.
1차발효된 반죽의 가스를 충분히 빼준 후 대충40그램으로 소분하면 22개 정도로 나뉜다. 랩을 씌우고 구멍을 내준 후 15분 정도 중간 발효한다
중간발효 후 공기를 가볍게 빼주며 공글리를 하여 빵모양을 만든다 반죽을 바깥으로 당기면서 위쪽은 매끈한 공모양으로 만들고 아래쪽은 잘꼬집어 붙여 마무리한다. 오븐 팬에 공글리기한 반죽덩어리를 띄엄띄엄 놓고 중간 발효에 사용했던 랩을 다시 씌워 40여분 정도 2차발효를 한다
2차발효 하는 중간에 오븐을 180도로 예열해 둔다. 예열된 오븐에서 12-15분 정도 굽는다. 오븐에서 꺼내자마자 계란물을 발라준다.
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