Name: 아삭아삭한 '통 오이소박이'
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 오이; 소금물; 부추; 파프리카; 양파; 고춧가루

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아삭아삭한 '통 오이소박이'

간단하게 만들어 먹을 수 있는 통 오이소박이 입니다.

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

1. 오이의 중심부에 십자모양으로 칼집을 냅니다.

2. 칼집을 낸 오이에 끓는 소금물을 부어줍니다.

왜 끓는 소금물을 붓나요?
- 끓는 소금물을 부어주면 오이표면의 세포들이 순간적으로 익으면서 수축하게 됩니다.
- 삼투압 작용으로 인해 오이의 수분이 빠져나가는 것을 막아 오이 고유의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
- 소금을 직접 뿌리는 것 보다 염도를 낮출 수 있습니다.
# 사진3

3. 30분에서 1시간 가량 절여줍니다.
- 구부렸을 때 부러지지 않고 휘어지면 잘 절여진 상태입니다.

4. 오이소박이의 소가 될 채소들을 썰어줍니다.

오이소박이 소로 사용하기 좋은 채소는?
- 부추와 양파는 오이의 차가운 성질을 보완하기 때문에 궁합이 잘 맞는 재료입니다.
- 오이에는 아스코르비나아제라는 비타민 산화 물질이 있어 비타민C를 파괴하기 때문에 무나 당근은 넣지 않는 것이 좋습니다.

5. 소를 버무린 후 오이에 넣어줍니다.
- 소를 섞을때는 부추의 숨이 죽지 않도록 마지막에 넣고 살살 버무려줍니다.
- 너무 벌어지지 않도록 넣고 한 번 조물조물 해주면 양념이 겉으로 배어나옵니다.

6. 실온에서 하루 숙성하고 냉장고에 보관하면 통 오이소박이 완성!

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등록일 : 2015-06-23 수정일 : 2015-06-23

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