간단하지만 근사한 생카라멜 만들기

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주연밥상

간단하지만 근사한 생카라멜 만들기

흔하지 않아 선물하기 좋은 베이킹. 한번 만들면 주변에 선물하면 100%로 맛있다고 신기하다고 칭친받는 메뉴랍니다.

3인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 생크림 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 올리고당 조리법

조리순서Steps

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냄비에 생크림(200g)를 넣고 끓여주세요.

끓이는 동안 바닐라액도 약간만 넣어주세요.

설탕 200g, 올리고당 80g을 계량해서 준비해주세요(설탕이 어마어마하게 들어가지요?) 만들어보고 저도 깜짝 놀랐어요.

연유 80g도 계량해서 준비합니다.

생크림이 끓어오르면 설탕,올리고당,연유를 넣고 캐러멜색이 날때가지 주걱으로 계속 저어가며 끓여주세요.

잠시도 한 눈 파시면 안돼요. 생크림이 한순간에 확 끓어넘칠 수 있어요. 계속 저어가며 약 116도까지 끓여야 합니다.
저는 온도계가 있어서 가능하지만 온도계가 없을때는 나무주걱으로 냄비 바닥를 끓으면 선이 보였다가 사라질 정도까지만 졸이세요. 어느순간 확 걸죽해지고 이때구나하고 확 느낌이 와요. 몇번 해보시면 알 수 있답니다. 자신이 없으시면 온도계를 구입하시는게 좋아요.

요정도로~ 졸이고 버터를 넣어 녹여주세요.

꼭 베이킹 판에 아니여도 상관없어요. 큰 락앤락이나 쟁반에도 상관없어요. 일단 종이호일을 깔고 캐러멜를 부어 서늘한 곳에서 1~2시간 정도 굳혀요.
여름에는 굳히는 시간을 확 늘리셔야겠네요. 냉장고에 넣으면 자를수가 없으니 냉장고에는 적당한 크기로 자른 후 넣어주세요.

저는 2시간 넘어서 잘랐네요.

적당한 크기로 잘라서 유산지나 종이호일로 포장해주세요. 종이호일이 더 좋아요. 유산지는 들러붙어요.

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등록일 : 2015-05-29 수정일 : 2015-05-30

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http://blog.naver.com/forme780306

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