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밥심은국력

복분자 수제비

오늘은 수제비 반죽에 복분자를 넣어서 만드는 복분자 수제비를 만들어 보겠습니다.
2인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
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▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 구운소금 조리법구운소금 조리법
조리순서Steps
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밀가루 반죽을 먼저 해 놓는데, 밀가루 2컵에 소금 반 작은술을 넣고 복분자즙 1봉을 다 넣어줍니다. 복분자 용량은 70ml 이구요. 복분자 제품마다 용량이 다 다르답니다. 생수 50ml 를 더 추가해서 반죽하는데, 복분자즙을 더 넣어서 물을 넣지 않고 만들면 색상이 더 곱지만, 혹시 단맛이 날까봐 물을 추가해서 만들었답 니다.
손으로 치대서 반죽이 끝나면~ 비닐팩에 넣어서 냉장실에서 최소 30분 이상 숙성시키면 더욱 쫄깃한 반죽이 된답니다.
바지락도 넣어주려고 하는데, 천일염 2큰술에 물 5컵을 넣고 고루 저은 후에 체에 바지락을 넣어서 검은 봉지 를 씌워서 해감해줍니다. 최소 1시간 이상 해감해주는 것이 좋답니다.
바지락만 넣으면 국물이 약간 밋밋하여 멸치 육수를 만들어서 혼합해주면 더욱 좋답니다. 멸치 1줌을 기름없이 냄비에 볶아주다가 물 1200ml 를 넣어서 10-15분 정도 끓이다가 다시마 2장을 넣어서 5분만 끓여줍니다. 멸치와 다시마를 건져내고 해감한 바지락을 넣어서 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 끓여줍니다. 거품을 걷어주시구요.
바지락은 건져내고 바지락 조개의 한 면을 제거해주세요. 그러면 바지락의 볼륨은 살리면서 먹을 때 조개 껍질이 많지 않아서 아주 먹기 편하답니다.
멸치와 바지락 우린 국물은 체에 면보자기를 걸치고 걸러줍니다. 해감을 했음에도 냄비 바닥에 약간의 이물질 들이 또 있답니다. 조개 요리를 할 때에는 번거롭지만, 이렇게 면보자기에 한번 국물을 걸러주는 것이 아주 깔끔한 국물을 만들 수가 있답니다.
냄비에 걸러낸 국물을 부어주고, 감자와 양파, 호박을 비슷한 모양으로 썰어 넣어줍니다. 야채에서 나오는 수분 때문에 거품을 걷어주시구요.
대파도 어슷썰어서 준비해둡니다.
야채들이 어느 정도 익으면 수제비 반죽을 떠 넣습니다. 껍질을 손질한 바지락도 넣어주고, 국간장 1큰술, 볶은 소금 3분의 2작은 술을 넣고 간을 한 뒤에 대파를 넣어 완성해줍니다.
김을 올려주고~통깨도 약간 넣어줍니다. 참기름을 약간만 넣어주면 더욱 감칠맛이 있답니다.
팁-주의사항
바지락 해감할때 검은 봉지를 씌우는 이유는 바지락이 원래 펄(뻘)에서 있었기 때문에 펄과 같이 어두운 환경을 만들어 주면 제 고향인 줄 알고 해감을 잘한답니다. 소금물 바닥을 보면 모래나 흙이 잔뜩 나와 있는 것을 알 수 있답니다.

등록일 : 2015-05-02 수정일 : 2016-02-05

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밥심은국력

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