Name: 식혜 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 엿기름 500g; 물 30C; 쌀 2C; 베주머니 1개; 설탕 2~2.5C

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도나초코

식혜 만들기

날 더울 때 시원하게 먹는 식혜를 만들었어요. 시중에 파는 것은 엿기름이 정말 조금 들어가고 나머지는 설탕인데, 직접 만든 식혜는 엿기름이 많이 들어가서 정말 맛있어요.

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

엿기름
500g 구매
물
30C 구매
쌀
2C 구매
베주머니
1개 구매

[양념]

설탕
2~2.5C 구매

노하우

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

엿기름은 헹구지 않고 베주머니에 담아주세요. 베주머니가 있다면 베주머니안에 엿기름을 담아주세요. 저는 베주머니를 구하지못해 면보에 머리끈으로 묶어서 사용했어요.

이제 볼 3개가 필요해요. 볼 3개에 각각 미지근한 물 10C를 준비해 주세요. 미지근한 물 10C에 넣고 조물거린 후 꼭 짜주세요 (미지근한물에 짜야 빨리 맛이 우러나요) 첫번째 물을 짜주었어요. 1~2시간 갈아 안쳐주세요.

또다른 볼에 미지근한 물 10C를 넣고 엿기름을 짜주세요. 두번째 짠 물이에요. 이렇게 3번째까지 나누어서 엿기름을 짜야 농도가 다르게 짜져요.

이것은 마지막 3번째 짠 물이에요.

두번째와 세번째 짠 물은 합쳐서 1~2시간 갈아 안쳐주세요. 1~2시간 경과 뒤 압력밥솥에 첫번째 갈아 안친 물을 담아주세요. 설탕 2T를 넣어 발효가 빨리 되도록 해줍니다.

위에는 맑은 물을 밥솥에 따르면, 이렇게 밑에는 가라 앉은 뿌연 엿기름이 생겨요 가라 앉은 것까지 넣으면 텁텁함이 생겨서 앉은 것은 넣어주지 마세요~

고슬거리게 밥을 지은 쌀 2C를 넣어주세요 쌀은 굳이 찹쌀을 안 넣으셔도 되고, 식은 밥이면 전자렌지 데워 따뜻하게 한 뒤 넣어주셔야 발효가 빨리 됩니다.

전자레인지

보온밥통에 밥 + 처음 짠 물 + 설탕 2T까지 넣었다면 보온상태로 3~4시간(3.5시간) 보온으로 놓아주세요.

밥알이 뜨면 냄비에 압력밥솥을 끄고 냄비에 부어주세요 2,3번째 갈아 안친 물도 부어주세요 나중에 식혜 위에 밥알이 동동뜨게 만들고 싶다면 이때 끓어올라 밥알이 뜨면 건져 찬물에 씻어주세요. 나중에 먹을때 식혜붓고 그 위에 밥알 얹어주시면 되요.

끓어오르면 설탕 2~2.5C 부어주세요.

생강 20g, 혹은 유자껍질 20g을 취향에 따라 넣어주세요. 마른고추 1개 넣어 살짝 건졌다 빼면 엿기름 냄새가 나지 않아요 혹은 단호박(1통반)을 믹서기에 돌려 체에 받쳐 건더기빼서 이때 넣어주시면 단호박식혜가 되요.

5분 더 끓인 후 식혀주시면 완성입니다.

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등록일 : 2015-04-29 수정일 : 2015-05-12

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레시피 작성자About the writer

도나초코

http://donnachoco.co.kr

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