집에서 즐기는 카페 디저트 바닐라 에클레어

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분홍돌고래

집에서 즐기는 카페 디저트 바닐라 에클레어

주말에 선물할 곳이 있어 에클레어를 만들어 봤어요.

2인분 120분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

물
65g 구매
설탕
2g 구매
버터
25g 구매
박력분
38g 구매
달걀
1개 구매

[디프로매트 크림 재료]

우유
90g 구매
설탕
25g 구매
바닐라빈
1/2개 구매
달걀 노른자
1개 구매
박력분
8g 구매
생크림
120g 구매

[장식 재료]

화이트초콜릿
구매
피스타치오
적당량 구매

노하우

▶ 설탕 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 박력분 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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냄비에 물, 버터, 소금, 설탕을 넣고 중불에 올리고 냄비 가장자리에 기포가 올라오면 불을 내리세요.

체에 내린 박력분을 넣고 섞은 다음 중불에서 볶아가며 수분을 날려주세요. 냄비 바닥에 얇은 반죽막이 생기면서 반죽이 냄비에 달라붙지 않으면 불에서 내려주세요.

반죽을 볼에 옮겨 2분 정도 식힌 다음 달걀을 조금 넣고 섞으세요. 달걀과 반죽이 완전히 섞이면 다시 달걀을 조금 넣고 반죽에 윤기가 흐를 때까지 섞으세요. 이 과정을 3번 정도 더 반복하세요.

상투깍지에 반죽을 담아 약 8~9cm 길이로 짠 뒤 표면에 물을 뿌린 뒤 180도로 예열한 오븐에서 약 20분간 구우세요. (오븐문을 열면 형태가 가라앉으니 굽는 동안 오븐 문을 열지 않도록 주의하세요.) 우유에 바닐라 빈을 넣고 전자렌지에서 1분간 돌리세요.

전자레인지 , 오븐

달걀 노른자에 설탕을 넣으세요. 뽀얀 크림 상태가 되면 체에 내린 박력분을 넣고 섞으세요.

박력분을 넣은 크림을 바닐라빈을 넣은 우유에 넣고 잘 섞은 다음 전자렌지에 1분간 돌리세요. 12. 거품기로 부드럽게 풀어주세요. 다시 전자렌지에 넣고 40초간 돌려 커스터드 크림을 완성하세요.

생크림을 휘핑하고 식힌 커스터드 크림을 넣고 디프로매트 크림을 만드세요.

에클레어 윗면을 녹인 화이트 초콜릿과 피스타치오로 장식한 뒤 에클레어를 갈라 디프로매트 크림을 채워 완성하세요.

에클레어 관련 상품

등록일 : 2015-02-25 수정일 : 2016-02-17

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분홍돌고래

http://blog.naver.com/onlybinliebe

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