리코타치즈와 블루베리소스의 뇨끼

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서현마미

리코타치즈와 블루베리소스의 뇨끼

깔끔하게 입맛을 돋궈줄 식전요리로 더 잘 어울릴것 같은 뇨끼예요.
상큼하고 새콤한 블루베리소스와 담백한 리코타치즈 덕분에 샐러드같은 느낌도 주네요.

30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 블루베리 보관법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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블루베리는 믹서에 곱게 갈아서 체에 걸렀어요.

감자는 껍질을 벗겨서 푹 삶아내고 체에 밭쳐 물기를 뺀 다음, 볼에 넣어서 뜨거울때 곱게 으깨줘요. 여기에 파르메산 치즈가루와 소금, 후춧가루, 달걀 노른자를 넣고 고루 섞어주고,

체에 내린 밀가루를 넣어가면서 되기를 맞추어줍니다.

덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 올려 긴 원통형으로 만들어주고, 한입 크기로 잘라서 원하는 모양으로 빚어주세요.

냄비에 물을 넣고, 물의 1/100분량의 소금을 넣어서 팔팔 끓여주고, 반죽을 넣어 둥둥 떠오를때까지 기다려요.

요 녀석들이 둥둥 떠오르면 1분 정도 더 끓여준 뒤 건져냅니다. 물기를 빼주고,,,

다른 팬을 달구어 코팅용버터를 녹여주고, 뇨끼를 넣어서 둥글려서 버터 옷을 입혀주세요.

갈아서 체에 걸러둔 블루베리즙에 레몬즙과 설탕, 소금을 넣어 팬에 담아요. 살짝만 끓여서 불에서 내리면 완성!

리코타치즈는,, 냄비에 우유를 넣고 데워주다가 위에 얇은 막이 생기면 레몬즙과 소금을 넣고 섞어요. 그럼 몽글몽글하니 순두부처럼 된답니다. 키친타올이나 면보에 걸러주면 리코타치즈 완성이예요.

그릇에 블루베리소스를 담아주고, 삶은 뇨끼를 얹고 리코타치즈도 작은 덩어리로 얹어요. 그 위에 파슬리가루와 바질가루를 뿌려주고, 파르메산치즈를 갈아서 얹어주면 끝!

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등록일 : 2014-07-23 수정일 : 2014-07-23

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