고르곤졸라소스의 안심스테이크

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서현마미

고르곤졸라소스의 안심스테이크

안심은 맛이 강하지 않은 소스와 잘 어울리는것 같아요. 안심의 고소하고 부드러운 맛이 잘 느껴지거든요. 생소하지만 입에 잘 맞았던 고르곤졸라소스~ 크리스마스나 연말에 이런 스테이크 한접시면 분위기 팡팡 살릴 수 있겠어요.

중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

▶ 소금 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 느타리버섯 손질법

▶ 양송이버섯 보관법

▶ 버터 보관법

▶ 중력분 조리법

조리순서Steps

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안심은 2.5cm 정도의 두께로 썰어서 앞뒤로 소금과 후춧가루를 뿌리고

명주실로 묶어서 적당한 그릇에 담아준 다음,올리브오일을 뿌리고 로즈마리 잎으로 뜯어서 얹어 재워줍니다. 뚜껑을 덮어서 밀폐시킨다음 김치냉장고에 넣어두면 3~4일은 보관할수 있어요.

통마늘과 느타리버섯, 양송이버섯은 노릇하게 구워내줍니다. 통마늘은 익는 시간이 한참 걸리니다른 재료들보다 먼저 익히기 시작하는게 좋아요.

이제 소스를 만들어볼께요.달군 팬에 버터를 넣어서 녹여주고, 다진 양파를 넣어서 한참을 볶아줘요.양파의 색이 나기 시작하면 밀가루를 넣어서주걱으로 섞어가며 충분히 볶아줍니다.충분히 볶아야 밀가루 냄새가 나지 않아요.

우유를 부어서 끓여주고,끓어오르면 고르곤졸라 치즈를 넣어서 저어가며 녹여주세요.

치즈가 녹고 농도가 적당해지면, 홀그레인머스터드를 넣어서 고루 섞고,소금과 후춧가루로 간을 보아줍니다.

이제 고기만 구워내면 되요.달군 팬에 올리브오일이나 버터를 조금만 넣어주고,불을 세게 해서 고기를 올려줍니다. 앞뒤로 1분정도 구워내서 육즙이 빠져나가지 않도록 해주어요.옆면도 둥글려서 구워주시면 좋구요. 구워낸 고기를 190℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 8~9분(미디움웰던), 5~6분(미디움) 정도 구워냅니다. 가정마다 오븐의 온도와 성능이 다르니 고기 상태를 보아가면서 구워주세요.

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등록일 : 2013-12-18 수정일 : 2015-04-17

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http://blog.naver.com/iddd99

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