추석음식 - 갈비찜 만들기

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과일짱

추석음식 - 갈비찜 만들기

부들부들 짭쪼름 달콤한 갈비찜

중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

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이중 삼중 포장을 벗겨내고서야 만난 한우 갈비이옵니당..

갈비찜맛은 고기맛만 좋음 양념은 거의 비슷한 양념인지라.. 일단 질좋은 한우를 구입하는것도 중요하고요.. 그에 못지않게 핏물빼는 작업도 중요하답니다..

바로 요리를 해도 괜츈하지만.. 끓는물에 한번 데쳐내고 요리를 할거예요.. 맛의차이가 확실히 나는 과정입니다.. 귀찮다 생각말고 함 데쳐내고 요리하자구요~

살짝만 데체내는거에요.. 익히는거 아니고요..ㅋ

겉만 살짝 데쳐낸 갈비들.. 이때 기름이 너무많다 싶은 부위는 잘라내고.. 살이 너무 많다 싶은 부위는 칼집도 내주시고요..

이제 차가운 물에 한번 데쳐낸 갈비넣고.. 향신재료를 넣고 푸욱 익혀줄건데요.. 향신료는 생강과 후추 월계수잎을 넣어주었답니다..
향신 재료는 마늘 대파등..자투리야채를 넣고 끓이셔도 되는데.. 매번 자투리야채가 있거나 모든야채가 준비되는건 아니기 때문에.. 그때그때 냉장고 사정대로 준비해서 고기를 삶게 된답니다.. 고기 삶을땐 잡냄새 날라가라고 뚜껑열고 삶아주어요~

고기가 삶아질동안 함께 넣을 부재료 준비해요.. 밤, 은행, 대추 등이 들어가면 좋은데.. 오늘은 미리 만들어보는 추석요리인지라..무우와 당근 표고버섯 인삼 한뿌리를 넣어주었네요..

부재료 준비하는동안 갈비는 잘 익혀져 가고 있어욤..ㅎ

물이 반정도 졸아들때쯤 월계수잎이나 생강등 향신재료는 건져내시고요..

준비된 부재료를 넣어주세요..

무나 당근은 모서리를 깍아서 넣어줌 부서짐도 덜하고 모양도 이뿌고 좋다져~

부재료가 익을때쯤 갈비양념소스를 넣어주어요.. 요즘은 시판 갈비양념이나 불고기양념도 잘 나와 있으니까요.. 간편하게 시판제품 사용하셔도 되고요..
집에서 만들어도 되네요.. 간장, 설탕, 참기름, 후추, 마늘, 양파즙, 배즙, 생강즙, 청주, 물엿 갖은 양념을 넣고 섞어주었다지요.. 고기양에 따라 양념양은 조절하심 되어요

준비된 양념소스는 한꺼번에 붓지마시고.. 두세번 나눠가면서 졸여주세요~

뚜껑열고 익히다가 양념소스 두세번 나눠넣고 마지막 양념소스 부을때쯤 약불로 줄이고 이제부턴 뚜껑닫고 은근히 졸여주어요~

부들부들 갈비찜~ 이제 거의 완성된듯..ㅋ

계란지단과 잣가루도 준비해두어요..

잣가루 뿌리고 계란지단도 올려보고..

미리 만들어보는 명절 상차림인지라.. 잔파 송송뿌려 저녁반찬으로 먹어봅니다.. 명절 상차림엔 파 안뿌려도 되어요..ㅎ

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등록일 : 2013-09-02 수정일 : 2015-04-18

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