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http://blog.naver.com/mi771/120194377882
찐감자를 넣고 반죽해 담백한 "감자빵"
"잇베이커리 잇브레드" Recipe
우리 아들이랑 같은 어린이집 다니는 친구네서
집앞 텃밭에 감자를 심었는데 뜻밖에 많이 수확하게 되었다고
감사하게도 햇감자를 아주아주 많이 가져다 주셨어요.
직접 농사지은 햇감자라 그런지
마트에서 사먹는거랑은 맛이 천지차이네요.
쪄서 먹어도 맛나고, 반찬 해먹어도 너무너무 맛있어요.
오늘은 빵반죽에 으깨넣고 감자빵 만들었는데 대박 맛있네요!!! ㅎㅎ
Baking start!!
강력분 300g 소금 6g 드라이이스트 4g 물 200g 올리브유(식용유) 30g 껍질벗긴감자 200g
토핑 : 올리브유(식용유) 꽃소금 파슬리가루 약간
감자는 껍질 벗기고 깍뚝썰어 전자렌지에서 4분~5분간 익혀주세요.
반죽에 많이 진편이라 전자렌지에 쪄야 감자에 수분감이 덜 해서 반죽하기 편해요.
뜨거운 상태에서 대충 으깨 랩 씌운 후 식혀주세요.
반죽기에 강력분, 소금, 이스트, 찐감자, 물 넣고 반죽하세요.
하나로 뭉쳐지면 올리브유(식용유) 넣고 글루텐이 형성될때까지 반죽해주세요.
1차발효 시작!
저는 어제 저녁때 반죽해서 랩씌어 바로 냉장고로 go go~
편하게 저온발효 했답니다.
최소 8시간 전에는 반죽해서 냉장고에 넣어주셔야
원하는 시간에 빵을 만들수 있답니다.
저온발효는 냉장고에서 8시간 이후론 발효되지 않아요.
이 상태로 최대 이틀까지 방치해두셔도 괜찮아요^^
짜잔!
오늘 아침에 꺼낸 저온발효된 반죽이에요.
바로 성형에 들어가도 되고, 30분정도 실온에서 냉기 없앤후 성형해도 된답니다.
저온발효를 하면 아주아주 탄력있고 쫄깃한 빵을 만들수 있어요.
그리고 굽고난 후 노화도 천천히 와서 오랫동안 보들보들한 상태로 먹을수 있답니다
반죽이 많이 진편이니까 덧밀가루 충분히 뿌려가면서
5등분으로 나눠 둥글린 후 팬닝해 2배로 부풀때까지 최소 40분~1시간 2차발효 해주세요.
2차 발효 후 올리브유(식용유) 바르고 꽃소금과 파슬리가루를 살짝 뿌려주고
195~200도로 예열한 오븐에서 15분~18분간 구워주세요.
담백하고 짭조름하면서 쫄깃한 식감때문에 자꾸 집어먹게 되네요.
굽자마자 친정에 들고갔더니 부모님께서 지금까지 먹어본 빵중에 제일 맛있다며
감자도 많은데 자주 만들어 오라고... ㅎㅎㅎㅎㅎ
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등록일 : 2013-07-18 수정일 : 2013-07-26
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방금찍은사진이에요 감자가많아서 해서아버지도드리구.저는지난주남은소보루도 올려먹었어요 너무맛있게 잘먹었습니당ㅎㅎ
)
와..진짜 간단하고 좋은레시피에요 저는 감자가 진짜 너무 많아서 해먹은건데 또 해먹을것같아요! 사실 집에 서 하려니까 계량도 많이 틀리고, 밀가루도ㅈ부족해서 찹쌀가루로 조금 보충했는데 예상외로 맛있어서ㅜㅜㅜ너무다행이고 좋았어요오오 감사합니다!
맛있어요! 뭔가 쫀득하면서 떡같기도하고 빵같기도하고ㅋㅋㅋㅋ
)
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