피스타치오 초코마카롱

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카푸치노

피스타치오 초코마카롱

달콤한 디저트로 딱인 피스타치오 초코마카롱입니다.

6인분 이상 90분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

[가나슈 재료]

다크초콜릿
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생크림
100g 구매
프라린 선택
60g 구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

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물이나 기름기가 없는 깊은 볼에 달걀흰자를 넣어 거품을 내어주시고 설탕, 머랭안정제를 두번 정도 나누어 넣어 흰자가 뿔이 설 정도로 단단한 머랭을 만들어주세요.

아몬드파우더, 슈가파우더는 미리 두세번 체처주시구요. 머랭에 체친 가루류와 함께 칼로자르듯 섞어주세요,

반죽을 위에서 아래로 밀어올리듯 섞어 반죽이 윤기가 날정도 반죽을 들어 올린 뒤 흘러내린 반죽이 볼 바닥에 퍼지는 정도로 반죽해주세요.

짤주머니에 반죽을 담아주시고 팬에 테프론시트를 깔고 반죽을 500원정도크기로 짜주세요. 피스타치오를 가루내어 위에 올려주세요. 실온에 30~40분정도 건조시켜주시는데 반죽표면을 손가락을 대 보았을때 반죽이 묻어나지 않을 정도까지 시켜주세요.

오븐 150~160도 10~12분 정도 구워주시면 된답니다.

마카롱을 식힌 후에 분량의 가나슈를 만듭니다. 식혀둔 가나슈를 짜주어 샌드해줍니다.

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등록일 : 2013-03-13 수정일 : 2015-06-19

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