시골장 담구기

준비물  시골메주 6섯장  소두한말 약 10kg ,  물 20l* 10ea , 천일염 간수뺀소금 6kg  ,  싱싱한 계란김치류 담구지 않은 깨끗한 항아리 20L   , 숯 3개 , 고추 3개 

1.  하루전에 소금물을 풀어두는게 좋다.

   * 소금물 푸는 방법  소쿠리에 천을 두르고 그위 소금을 올리고 물은 천천히 내리면서 소금물을 내린다... 소금의 농도는 계란을 이용해서 농도를 마추어본다.. 싱싱한 계란을 뛰어보면  계란이 500원동전 만큼 떠오르면 그건 장 담기에 좋은 농도이다.

만약 계란이 너무 올라오면 짜다는 의미이면 500원동전보다 적게 올라왔다면.. 싱거우무로. 조졸을잘해야될것입니다.

2. 이제 메주르르 깨끗이 지푸라기와 먼지를 솔로 물에 잘 씻는다. 

   * 지푸라기와 먼지만 제거 해주면 되는데.. 메주는 싯으면 싯을수로 하얀 찐이 나온다. 하지만. 그건 좋은거니.. 나온다구해서 계속 싯으면.. 메주는 다 사라지고 만다. ㅋㅋ

그래서 깨끗한물로 한번 행구시면된다.

3. 메주를 물기를빼준다음에 항아리에 하루전에 걸러놓은 소금물을 붙도록 한다. 

    메주가 동동 뜰것입니다. ^ㅡ^ 

4. 메주가 뜨면. 그위에 숯과 고추를 올려 놓는 숯은 냄새억제및 소독  고추는 곰팡이 방지 로 옛날 선조님들이 사용하던 방법이다. 

5. 그다음에 둥둥 뜬 메주 1~2개위에 웃소금을 올려두어야 한다 위에 것처럼 해두면 됩니다. 

6. 이렇게 장을 담구면 되며.. 이제는 햇빛이 좋은날 가끔 한두번 항아리 뚜껑을 열어두면 좋다. 

  

7.  30~50일 후에 된장을 건지면 되는데... 너무 오래두면. 간장은 맛있다.. 된장은.. 조금 간장물로 다 따지기 때문에 래 두는것은 바람직하지 못하다. ㅎㅎ

  

8. 된장과 간장을 갈라야된다.. 메주를 건져 된장을 만들기위해 치덴다.. 치댈때.. 메주가루를 1키로정두 넣으면 좋다. 간장물로 빠진 영양을 보충해주기때문에 좋은 방법이다...

 * 주의 치댈때 소금을 넣지말고.. 우러나온 간장물로. 넣어서 촉촉하니 된장이 되도록 치대도록 한다.

9. 간장은30분정두 끓여서 식혀 숙성 시키면된다.

10. 된장은 꽉꽉눌러주고. 그위에 30도되는 소주를 적당량 해서 소독과함께 항아리를 닥아주도록 한다.   그리구 나서 김장비닐이나 절임배추비닐로 된장위에 깔고. 소금을 그위에 올려노도록 한다.

그럼 벌레방지및 곰팡이가 많이 피지 않는다. ^ㅡ^ ...

그리구 항아리를 꼭덥고 3개월이상 충분히 숙성시켜 드시면 맛있는 시골 된장을 먹을수있다.