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분홍돌고래

머리부터 발끝까지 초콜릿, 초콜릿 생크림 타르트

고소하고 진한 초코 타르트 시트와 달콤한 가나슈 부드러운 크림의 삼박자가 잘 어우러진 초콜릿 생크림 타르트.
시트와 필링 거기에 크림까지, 그야말로 초콜릿으로 시작하여 초콜릿으로 끝나는 타르트랄까요 ^^*
90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
볼이나 작업대에 박력분, 슈가파우더, 차가운 버터, 코코아가루를 섞고 스크래퍼로 버터가 모래알처럼 작아질 때까지 자른 뒤, 달걀 노른자를 넣고 반죽을 뭉치세요. 한 덩어리로 뭉친 반죽을 랩이나 비닐에 씌워 냉장고에서 1시간 동안 휴지시키세요.
반죽을 3mm~4mm 두께로 미세요. 타르트 팬 바닥과 옆면에 반죽을 밀착시켜주세요.
틀 윗부분을 밀대로 밀어 반죽을 깨끗하게 잘라준 뒤 포크로 바닥을 구멍내 주세요. 콩이나 누름돌을 올려놓고 180도로 예열한 오븐에서 15~18분간 구우세요.

오븐

밀크커버춰, 다크커버춰, 생크림을 섞어 중탕한 다음 버터를 넣고 한 김 식히세요. 식은 타르트 시트에 가나슈를 붓고 서늘한 곳에서 가나슈를 굳히세요. (다 붓지 마시고 초코 생크림을 만들 가나슈 30g을 남기세요.)
설탕을 넣고 단단하게 휘핑한 생크림을 조금 덜어 가나슈를 넣고 잘 섞은 뒤 가나슈와 섞은 생크림을 생크림이 담긴 볼에 넣고 섞어 초코 생크림을 만드세요. 10. 몽블랑 깍지를 끼운 짤주머니에 초코 생크림을 담아 타르트 윗면을 장식하세요.
초콜릿 생크림 타르트 완성

등록일 : 2011-12-13 수정일 : 2016-02-17

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레시피 작성자About the writer

분홍돌고래

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