달콤한 무화과 타르트

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분홍돌고래

달콤한 무화과 타르트

달콤한 가나슈와 커스터드 크림이 잘 어우러진 무화과 타르트.

2인분 90분 이내 고급

재료Ingredients

[타르트지]

차가운 버터
85g 구매
박력분
160g 구매
설탕
15g 구매
물
25g 구매
소금
2/3작은술 구매

[커스터드 크림]

우유
120g 구매
설탕
20g 구매
박력분
10g 구매
달걀 노른자
1개 구매
바닐라빈
1/3개 구매

[무화과 조림]

무화과
8개 구매
꿀
50g 구매
바닐라 익스트랙
1큰술 구매

[가나슈]

화이트커버춰
65g 구매
생크림
45g 구매

노하우

▶ 버터 보관법

▶ 박력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 무화과 손질법

▶ 무화과 보관법

▶ 꿀 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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박력분, 설탕, 차가운 버터, 소금을 커터기에 넣고 20초간 돌리고 물을 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 돌린 다음 한 덩어리로 뭉쳐 냉장고에서 1시간 동안 휴지시키세요.

휴지시킨 반죽을 0.3cm 두께로 밀어 타르트 틀에 올려 틀에 반죽을 밀착시키고 밀대로 윗면에 남은 타르트지를 밀어 정리하세요.

굽는 동안 타르트 지가 부풀어 오르지 않도록 포크로 바닥에 구멍을 내고 타르트지 위에 콩이나 누름돌을 올리고 180도로 예열한 오븐에서 20분간 구우세요.

화이트 커버춰와 생크림을 중탕시켜 가나슈를 만들고 한김 식힌 타르트지에 부어주세요.

바닐라빈을 긁어 우유에 넣고 전자렌지에 1분간 돌리고 설탕과 달걀 노른자를 넣고 잘 섞은 다음 전자렌지에 1분간 돌리세요.

전자레인지

체에 내린 박력분을 넣고 전자렌지에 1분~1분 30초간 돌려 커스터드 크림을 완성하고 한 김 식힌 커스터드 크림을 굳힌 가나슈 위에 바르세요.

팬에 꿀, 바닐라 익스트랙을 넣고 살짝 끓인 다음 무화과를 넣고 조리고, 조린 무화과를 타르트 위에 올려 냉장고에 넣고 차게 해서 드세요.

무화과타르트 관련 상품

등록일 : 2011-10-06 수정일 : 2024-03-14

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레시피 작성자About the writer

분홍돌고래

http://blog.naver.com/onlybinliebe

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