도보쉬케이크

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서현마미

도보쉬케이크

달콤하고 부드러운 도보쉬케이크입니다.

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[가나슈]

다크초콜릿
70g 구매
생크림
70g 구매

[토핑]

카카오닙
적당량 구매
크리스탈 슈가
적당량 구매

노하우

▶ 중력분 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 생크림 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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볼에 달걀노른자를 넣고 설탕ⓐ를 넣어 충분히 거품을 내어줍니다. 뻑뻑해지는 느낌이 들고, 색이 연한 아이보리빛으로 될때까지 휘핑해주세요.

거기에 녹여서 식혀둔 다크초콜릿을 넣어 잘 섞어주세요. 식초,소금, 바닐라엑스트렉 섞은것과 생크림의 1/3정도를 넣고 2~3분정도 휘핑해줍니다.

나머지 생크림과 설탕ⓑ를 넣고 2~3분 휘핑해줍니다. 반죽이 매끄럽게 되면, 체친 가루류를 넣고 고무주걱으로 자르듯이 섞어주세요.

다른볼에 달걀흰자와 설탕ⓒ를 넣어 머랭을 만들어줍니다. 초콜릿반죽에 머랭의 1/2을 넣고 섞어주세요. 이때 반죽이 뻑뻑해서 섞기가 힘들지만, 고루 잘 섞어주셔야 해요. 잘 섞이면 나머지 머랭을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

버터를 발라둔 틀에 반죽을 부어주고 윗면을 매끄럽게 정리해주세요. 팬닝은 60~70%정도만 해주셔도 충분할것 같아요. 180℃로 예열해둔 오븐에 넣어 30분정도 구워줍니다. 오븐마다 성능이 다르니 상태를 봐가면서 구워주시길 바래요. 다 구워지면 식힘망에 얹어 식혀줍니다.

가나슈는 냄비에 생크림을 넣고 약불에서 끓여줍니다. 가장자리가 끓어오르기 시작하면 불에서 내려주세요. 초콜릿도 중탕으로 녹여주고, 생크림과 초콜릿이 체온정도로 식으면 같이 섞어주시면 돼요. 가나슈를 만들어서 케이크가 적당한 굳기가 되면 윗면에 뿌려주시면 돼요.

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등록일 : 2010-12-29 수정일 : 2016-02-12

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http://blog.naver.com/iddd99

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