건포도 버터빵 만들기

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서현마미

건포도 버터빵 만들기

버터의 풍부한 향과 발효빵 특유의 향이 좋은 보들보들하고 촉촉한 건포도 버터빵입니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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버터 제외한 반죽재료를 반죽기에 담고 반죽기능으로 돌려줍니다. 반죽이 한덩어리로 뭉치기 시작하면 실온버터를 넣어 마저 돌려주세요. 완성된 반죽은 작업대에 올려 넓게 펴준다음, 럼주에 불려두었던 건포도를 넣어 반죽을 접어가면서 섞어줍니다.

건포도가 골고루 섞였으면 둥글려서 볼에 담고 윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뚫어준뒤 따뜻한곳 (24~28℃)에서 약 40분간 1차발효를 시켜줍니다.

반죽의 부피가 2배이상 늘어나면 발효완료예요. 반죽을 작업대에 올려놓고 중앙으로 접어가면서 공기를 빼줍니다. 그런다음 단단하게 조여가며 둥글려서 윗면에 비닐을 덮고, 실온에서 15분정도 휴지시켜주세요.

휴지가 끝난 반죽은 손바닥으로 눌러 공기를 빼주고, 밀대로 밀어 타원형으로 만들어줍니다. 아래에서부터 단단하게 돌돌말아주고, 끝부분은 꼬집듯이 붙여주어 마무리해주세요.

성형한 반죽을 틀에 담고 따뜻한곳(28~30℃)에서 약 1시간~1시간30분정도 2차 발효를 시켜줍니다. 반죽의 부피가 2배정도로 부풀어오를 때까지 해주시면 되요. 발효가 완료되면 윗면에 달걀물을 고루 발라주세요.

가위 끝에 달걀물을 묻혀가며 가위집을 넣어줍니다. 가위집이 아니더라도 칼로 사선으로 모양을 내주셔도 되요. 200℃로 예열해둔 오븐에 넣어 약 30분정도 구워주세요.

건포도버터빵 관련 상품

등록일 : 2010-11-23 수정일 : 2015-07-10

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http://blog.naver.com/iddd99

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