톡쏘는 맛이 환상인 해물겨자채

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톡쏘는 맛이 환상인 해물겨자채

상큼한 기분으로 즐길 수 있는 해물겨자채입니다.

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

중하
4마리 구매
불린 해삼
25g 구매
오징어 몸살
25g 구매
오이
1/2개 구매
전복
3개 구매
패주
3개 구매
참기름
조금 구매

[양념]

식초
2큰술 구매
레몬즙
2작은술 구매
설탕
2.5작은술 구매
진간장
1/2큰술 구매
갠 겨자
1큰술 구매

[갠겨자]

겨자가루
5큰술 구매
미지근한물
2.5큰술 구매

노하우

▶ 오징어 손질법

▶ 오징어 조리법

▶ 오징어 보관법

▶ 오이 손질법

▶ 오이 보관법

▶ 전복 손질법

▶ 전복 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 진간장 조리법

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겨잣가루에 미지근한 물을 넣어 잘 섞은 후 오목한 그릇 안쪽에 펴 바르듯이 담구요.

냄비에 물을 담고 뚜껑을 뒤집어 덮은 후 물을 끓입니다. 한 김 오르면 냄비 뚜껑 위에 겨잣가루 갠 그릇을 엎어 30~40분 정도 발효 시킵니다.

식초, 레몬즙, 설탕, 진간장을 섞어 설탕이 녹도록 저은 후 겨자와 섞어줍니다. 고운 체에 멍울이 남지 않도록 거른 후, 냉장고에 잠시 넣어 보관합니다.

패주는 데쳐서 결의 반대 방향으로 3등분하구요. 전복은 껍질째 삶아 숟가락으로 살만 발라내어 녹색 내장과 검은색의 질긴 입을 잘라내고 4~5조각으로 썰어 놓습니다.

새우는 소금물에 삶는데요. 삶을때에 굽어지지 않도록 꼬지를 새우몸통에 꽂고 삶아냅니다. 삶아진 새우는 껍질을 벗겨 반으로 저밉니다.

오징어는 껍질을 벗겨내고 안쪽으로 칼집을 넣어 끓는 물에 데쳐냅니다. 데쳐낸 오징어는 가늘게 채 썰듯이 칼질을 해놓습니다.

불린 해삼은 전복 크기로 칼질을 하구요. 납작하게 썬 오이를 넣고 준비한 겨자초장을 넣어 양념이 고루 배이도록 잘 버무려줍니다. 마지막에 참기름을 약간 두른다.

겨자장으로 양념된 해산물을 대합이나 가리비 껍질, 전복 껍질을 그릇으로 활용하여 조금씩 담아내면 더욱 멋스런 해물겨자채가 된답니다.

해물겨자채 관련 상품

등록일 : 2010-10-14 수정일 : 2015-07-28

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레시피 작성자About the writer

http://blog.daum.net/myfoods

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댓글 1

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