Name: 자색 고구마 케이크
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 제누와즈 1판 (원형 15cm); 데코용 생크림 100g; 설탕 10g; 우유 205g; 달걀 노른자 2.5개; 설탕 40g; 박력분 10g; 전분 10g; 버터 12g; 자색고구마 450g; 버터 15g; 꿀 20g; 생크림 100g; 물 50ml; 설탕 25g

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작은바의주인

자색 고구마 케이크

따땃한 아메리카노랑 한조각 먹어도 넘넘 맛있을것 같은 자색 고구마케이크~ 달달한 고구마 크림이 너무 맛있더라구요.

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

제누와즈 원형 15cm
1판 구매
데코용 생크림
100g 구매
설탕
10g 구매

[카스타드크림]

우유
205g 구매
달걀 노른자
2.5개 구매
설탕
40g 구매
박력분
10g 구매
전분
10g 구매
버터
12g 구매

[고구마크림]

구매
자색고구마
450g 구매
버터
15g 구매
꿀
20g 구매
생크림
100g 구매

[시럽]

구매
물
50ml 구매
설탕
25g 구매

노하우

조리순서Steps

우선 카스타드 크림을 만들어 보아요. 전자렌지로 간단하게 만들었어요. 우선 우유(205g)을 전자렌지에 넣어도 되는 그릇에 담고, 전자렌지에 30초동안 돌려주시고, 박력분(10g), 전분(10g)을 체쳐서 넣고 잘 섞어준후 전자렌지에 1분간 돌려주세요. 이때까지는 아직 물같은 상태구요. 또 꺼낸 우유를 잘 섞어서 1분간 더 돌려주세요. 총 2분 30초

전자레인지

계란노른자(2+1/2개)를 준비해주시구요 1분간 돌린 내용물을 꺼내 1개씩 재빨리 섞어주세요. 계란이 익지 않도록 휘리릭 섞어주세요. 계란노른자가 다 섞이면 다시 전자렌지에 넣고 1분간 돌려주시고, 1분이 지나면 버터(12g)을 넣고 잘 섞어주신후, 다시 30초 이렇게 1분 30초

30초후에 꺼내어 반죽을 한번 섞어주시고 랩을 씌워서 뚜껑을 닫아서 보관하시면 됩니다. 랩을 씌우실때는 그릇가장자리에 맞게 하지 마시고 사진처럼 내용물에 딱 붙을 수 있도록 씌워주세요.

그러면 이제 고구마 크림 차례. 자색고구마(450g)은 끓는물에 삶아주시고 젓가락으로 찔러보아서 부드럽게 들어가면 꺼내주세요. 그리고 뜨거울때 껍질을 벗겨서 준비해주세용 고구마가 식었을때 껍질을 벗기셔도 큰 문제는 없지만 뜨거울때 벗겨야 껍질이 더 잘 까지더라구요. 버터도 잘 섞이고 후후 그리고 버터(15g)을 넣고 잘 으깨줍니다.

고구마가 적당히 으깨지면 꿀(20g)을 넣고 또 잘 섞어주시고, 준비해둔 카스타드 크림을 넣고 또 섞고, 단단하게 휘핑한 생크림(100g)을 넣고 또 섞어주시면 완성. 완전 으깨셔도 좋고 씹히는 맛이 좋으시면 덩어리를 남기고 으깨주셔도 좋아요. 저는 크림처럼 부드럽게 먹고 싶어서 최대한 많이 으깨주었답니다.

짠 다 섞인 고구마 크림. 자색고구마로 만들어서 색다른 느낌이지요

하루전에 만들어놓은 제누와즈를 꺼내서 적당한 높이로 잘라주세요. 저는 이중에 두개는 밑에 시트로 쓰고 가장자리 부분과(무스틀로 자르고 남은 부분) 나머지 아이들은 모두 케이크위에 뿌려주었어요.

무스틀로 꾹 눌러서 가장자리를 잘라주시구요 (요때 나오는 짜투리들 버리지 마시고 가지고 계셔요)

밑에 그릇을 받쳐서 무스틀채 놓아주세요. 밑에 그릇도 함께 냉동실에서 얼려야하니까 유리보다는 플라스틱이 좋겠죠. 저도 사진만 이렇게 찍고 밑에 그릇 바꿔주었어요.

케이크시트에 바를 시럽(물 50ml, 설탕 25g)은 냄비에 넣고 그냥 끓여주시고 살짝 식혀서 사용하시면 됩니다.

시럽을 솔에 묻혀 시트에 촉촉하게 발라주세요.

그리고 위로는 그냥 고구마 크림으로 한가득 채워주시면 ok. 윗면은 스페츌라나 평평한 칼등으로 짝 밀어주시면 됩니다. 이렇게 10cm 지름 원형무스틀로 2개 살짝 안되게 나왔어요. 그대로 냉동실에 넣어서 3시간이상 굳혀주세요.

냉동실에 3시간가량 넣었다가 꺼내주셔요. 후훗 무스틀이 그냥은 잘 안빠져요. 그러면 뜨거운 물로 샤워한 수건등으로 가장자리를 살포시 뎁혀주시면 잘 빠진답니다. 저도 처음 해봤는데 신기할정도

그러면 데코용생크림(생크림100g, 설탕 10g)을 단단하게 휘핑하셔서 겉부분을 쫘악 발라주심 됩니다.

역시나 생크림 데코는 너무 어려버요. 저도 잘할수있었음 좋겠는데 그래도 이번케이크는 위에 데코용으로 뭐가 또 올라가니까 저처럼 생크림 데코 못하시는분들도 안심하시고 너~무 울퉁불퉁하지만 않도록 해주시면 된답니다.

그러면 남은 제누와즈는 겉부분에 색이 진해게 나온것들은 살짝 떼고 체에다가 내려주시면 예쁜 가루들이 된답니다. 저는 여기에다가 고구마 크림 조금 남겨서 같이 내려주었더니 이렇게 보라색으로~

그러면 이렇게 케이크에다가 덮어씌워주세요. 예쁘게

고구마크림이 같이 들어가서 그런지 약간 떡같은 느낌이 되었죠. 옆면에도 다 발라주셔도 되구요. 옆면은 그냥 생크림으로 놓아두셔도 무방합니다. 옆면에 그냥 생크림으로 두시려면 삼각칼같은걸로다가 쫘악 밀어주셔요.

고구마케이크에 보면 다들 있는 칼집, 저는 스페츌라로 살짝만 내주었어요.

요거는 그냥 제누와스 체에내려서 붙여준거 이거는 나중에 잘라먹으면 대단한 반전이 기다리고 있을것 같죠. 요거는 보라색 제누와즈보다 확실히 물기가 없는거 느껴지시나요. 개인적으로다가 요거 짜른단면을 사진을 찍었어야 하는데 못찍어서 넘 아쉬워요.

그러면 이제 케이크에 바르고 남은 생크림을 짤주머니에 모양깍지를 껴서 조각낸 모양마다 하나씩 예쁘게 짜주세요.

그리고 슬라이스 아몬드를 꺼내서

이렇게 하나씩 콕콕 해주면 정말 끝

겉모양은 보통 고구마케이크인 요 노란아이도 마찬가지~

: 제누와즈 만들기 1 : http://blog.naver.com/rlatndnf/110073282166 (머랭 O)
제누와즈 만들기 2 : http://blog.naver.com/rlatndnf/110084088791 (머랭 X)
*제누와즈는 하루전에 미리 만들어 놓으시면 좋아요.