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통영 해산물 특집 EP03, 레이먼 킴이 알려주는 장어 레드카레 & 깻잎생강페스토 파스타

바다가 아름다운 통영 해산물 특집,
마지막 주인공은 장어입니다.

장어는 그 힘 만큼이나
몸의 기력을 보충해주는 해산물로 알려져있죠.

귀한 장어를 더 맛있고, 고급지게 만드는 방법,
레이먼킴이 2가지 레시피와 함께 소개합니다.

레시피 풀버전이 궁금하다면?
https://youtu.be/Mx2PcZNIWzE

영상에 나온 장어가 궁금하다면?
http://market570.com/
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 가지 손질법가지 손질법
▶ 가지 보관법가지 보관법
▶ 파프리카 손질법파프리카 손질법
▶ 파프리카 보관법파프리카 보관법
▶ 시금치 손질법시금치 손질법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 중력분 조리법중력분 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 잣 손질법잣 손질법
▶ 잣 보관법잣 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
[장어 레드카레]
장어를 후추와 소금으로 밑간해요.
맥주 1컵에 밀가루, 베이킹소다, 달걀을 넣고 저어 튀김옷을 만들어요.

컵

15분 정도 휴지시키고, 장어를 밀가루에 조금 묻혀 반죽에 넣고 튀겨요.

아이젠베르그 계량냄비

양파, 가지, 샬롯, 오크라, 파프리카는 엄지손톱 크기로 잘라요.
차가운 코코넛 밀크의 뚜껑을 따면 기름이 있는데, 2큰술 퍼내 팬에 점성이 생길 정도로 졸여요.

팬

팬에 양파, 샬롯을 넣어 볶고, 커리페이스트를 넣어 마저 볶아요.

팬

커리페이스트를 볶던 팬에 새우, 코코넛밀크를 넣고 끓여요.

팬

점성이 너무 강하면 물을 조금 넣어요.

파프리카, 오크라, 가지, 시금치를 넣고 새우를 건져내요. 약 5분간 끓인 뒤 소금간을 해요.
장어튀김과 새우를 넣은 커리를 함께 담아요.
[장어 깻잎생강페스토 파스타]
장어에 소금, 후추, 설탕, 다진 생강, 생강즙을 뿌려 30분간 둬요.
깻잎, 시금치, 마늘, 잣, 생강(1/2큰술), 레지아노 치즈를 넣고 올리브오일을 천천히 따라가며 갈아요. 페스토가 만들어지면 소금, 후추로 간을 더해요.
장어를 껍질 쪽부터 굽고, 녹차잎,보이차를 깐 찜기에 뚜껑을 덮고 훈연해요.

찜기

까사니 찜기

링귀니를 완전히 삶고 페스토와 면수로 농도를 잡아요.
그릇에 파스타를 담고 장어를 올려 식용꽃으로 장식해요.

그릇

등록일 : 2021-12-15 수정일 : 2021-12-16

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