♥배추막김치♥ 담는법

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빛날썬

♥배추막김치♥ 담는법

명절에는 느끼한 음식을 많이 먹으니 개운한 맛을 줄수 있는 음식이 필요합니다.
다른 음식도 중요하지만 개운한 김치가 있다면 추석명절 상차림이 더욱 빛이 날거 같아요.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

배추
3포기 구매
쪽파
1/4단 구매
천일염
2컵 구매

[양념]

배
1/2개 구매
마른고추
20개 구매
무 깍두기크기
6개 구매
양파
1/2개 구매
고춧가루
1/2컵 구매
멸치액젓
6큰술 구매
다진마늘
2/3컵 구매
다진생강
2큰술 구매
찹쌀풀
2컵 구매
매실액
2큰술 구매
설탕
1큰술 구매
새우가루
2큰술 구매
통깨
약간 구매

노하우

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 배 보관법

▶ 건고추 손질법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 다진생강 손질법

▶ 매실액 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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배추 밑둥을 자르고 배추잎들을 흐트려 줍니다.

배추잎을 세로로 반을 가른 후 허공에서 칼날로 사선으로 잘라줍니다.

허공에서 칼질하는 것이 위험하다 싶으면 요렇게 도마에 대고 자르면 안전해요.

배추 한 켜 깔고 물 살짝 뿌리고 소금 한 줌 뿌리고를 반복해서 배추를 절여줍니다.
맨 위에는 소금물(물:소금=10:1)을 풀어 3컵정도 골고루 부어 주었구요.

2시간 반 정도 절여줍니다. 중간 한번 뒤집어 주시구요.

소금물의 농도와 기온에 따라 절여지는 시간을 늘거나 줄어들 수 있습니다. 배추 하얀 줄기가 살짝 구부러질 정도까지 절여줍니다.

물에 세 번정도 헹구어 물기를 한시간 정도 빼줍니다.

배추의 물기가 빠지는 동안 찹쌀풀을 쑤어줍니다.
물 1컵에 찹쌀가루 2큰술을 넣어 풀어 놓은후 물 1컵을 팔팔 끓이다가 풀어 놓은 찹쌀물을 부어서 휘릭릭 저어 한번 바글바글 끓으면 간단하게 찹쌀풀이 완성됩니다.

찹쌀풀이 식는 동안 믹서기에 아래 재료를 넣어 갈아줍니다.
양념 : 배 1/2개, 무(깍뚜기크기) 6개, 양파 1/2개, 마른고추 20개, 다진생강 2큰술

찹쌀풀 식힌 것에 믹서기로 갈은 양념을 넣고 고춧가루 1/2컵, 다진마늘 2/3컵, 새우가루 2큰술, 멸치액젓 6큰술, 매실액 2큰술, 설탕 1큰술을 넣어 잘 섞은 후 10분 정도 그냥 둡니다.

고춧가루가 불어서 색이 좀더 진해져요.

버무릴 양념에 물기를 뺀 배추와 쪽파(4cm)를 썰어 넣어줍니다.

쓱쓱 골고루 버무려 줍니다.

줄기와 잎의 간을 보시고 기호에 따라 설탕, 소금을 추가해주세요.
통깨를 뿌려 마무리합니다.

그냥 바로 먹어도 좋구요. 실온에서 하루정도 숙성시킨 후
냉장보관하고 드시면 됩니다.

배추막김치 관련 상품

등록일 : 2018-09-21 수정일 : 2018-09-21

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레시피 작성자About the writer

주부경력 20년차. 가족들에게 건강한 음식을 만들어 먹이기 위한 요리가 뭘까 고민합니다. 음식으로 못고치는 병은 약으로도 못고친다 합니다. 그만큼 건강한 먹거리가 중요하네요.

요리 후기 2

♡진영.. 2019-07-05 20:30:04

ㅎㅎ덕분에 맛난김치 먹어요 고마워용~~♡

문기&완기 엄마~오금란 2018-09-22 06:40:27

간단하고 맛도 좋았어요

쉐프의 한마디2018-09-22 10:29:49

감사합니다. 즐거운 명절 되세요

댓글 3

#배추막김치 #배추김치

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