Logger Script

로고

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

70,309
상품목록
main thumb
밥심은국력

생생정보 깍두기 황금레시피

깍두기는 무를 팔모썰기하여 소금에 절인 후 고추가루에 버무리고 갖은 양념을 넣고 담근 것인데요. 깍두기의 유래는 조선 요리학에서 알 수 있지요. 200년 전에 정종의 사위인 영명위 홍현주 부인이 임금에게 처음 깍두기를 임금에게 올려 칭찬을 받았다고 쓰여져 있습니다. 참 오래된 요리이지요? 고추가루를 쓰는 것보다 날고추를 갈아서 쓰면 단맛도 더 많이 나고 빛깔도 더 곱다고 하네요. 오늘은 맛있는 깍두기를 만들어 보았습니다. 생생정보 깍두기 황금레시피입니다. 그럼 보시죠.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
무는 깨끗이 씻어서 밑둥을 제거하고 감자칼로 껍질을 제거해줍니다.
무는 가로세로 2.5cm 크기로 깍뚝썰고 따뜻한 물 (41도) 을 부어줍니다. 따뜻한 물을 부어주는 이유는 빨리 절이기 위함이며, 또한 그냥 절이는 것보다 나중에 더 아삭거린답니다.
요렇게 따뜻한 물을 담가서 5분 담가줍니다.
양념이 모두 준비되었는데요. 특히 요구르트 반 병이 이 깍두기의 포인트라고 할 수 있지요.
따뜻한 물을 버리고 굵은 소금 3큰술을 고루 섞어주고 총 20분 절입니다. 10분 뒤에 한번 뒤집어 주시구요.
찹쌀풀을 만드는데 찹쌀가루 3큰술에 물 3큰술을 넣어 개어줍니다.
맥주컵 반 컵의 물을 냄비에 끓이고 물이 끓기 시작하면 개어놓은 찹쌀풀을 넣어 저어줍니다. 거품기가 뭉치지 않고 잘 개어진답니다.
찹쌀풀은 식혀주시구요.
양념을 갈아줄 것인데, 배 4분의 1개, 양파 반 개, 다진마늘 1큰술, 다진 생강 반큰술, 새우젓 2큰술, 요구르트 반 병을 준비합니다. 무 1개 일 때의 양입니다.
믹서에 배가 제일 아래로 가도록 넣어주면 무르기도 하고 수분이 많아서 더 잘 갈아진답니다. 요구르트는 유산균이 많아서 김치가 숙성될 때 유산균이 많이 나오고요. 또한 무에서 나오는 유산균과 만나서 더욱 빨리 숙성이 되서 빠른 시일 내에 먹을 수가 있지요.
잘 갈아졌구요.
20분간 절이니 물이 생겼지요? 요 물을 버려주세요.
먼저 무에 색을 입혀주는데, 고추가루 3큰술을 넣어 버무려줍니다. 색상이 나도록 3분간 버무려줍니다.
찹쌀풀, 끼나리액젓 3큰술, 매실액1큰술, 설탕 1큰술, 남은 고추가루 2큰술, 믹서에 간 양념장을 넣고 버무려줍니다.
요렇게 깍두기가 잘 버무려졌습니다. 찹쌀풀이 들어가서 걸쭉해진 모습이구요.
생생정보 깍두기 황금레시피가 완성되었습니다. 익으면 정말 맛있겠지요? 벌써부터 침이 고이네요. 실온에서 8시간 이상 놔둔 뒤에 냉장 보관하세요.

등록일 : 2016-05-20 수정일 : 2016-06-08

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

sns
포토 리뷰 4
요리 후기 8

봄이맘 2016-08-05 20:36:54

아직 익은건 아니지만 이번엔 왠지 성공할거 같은 기분이~~~^^ 레시피 감사합니다 

쉐프의 한마디2017-04-03 08:41:20

네~~~ 꼭 성공하셨길 기대합니다. 감사합니다.

hunihun 2017-06-02 10:46:51

안녕하세요. 저는 지퍼락 봉지에 무우랑 모든 양념 넣고 쉐킷 쉐킷 흔들어서 간단히 만들어봤는데요. 첨으로 만들어 봤는데 맛있었어요. 요구르트가 뽀인트죠.^^ 

제비연 2022-03-22 15:44:29

아삭한 깍두기가 생각나서 무를 사왔어요 익히지 않고 먹어도 맛이 좋아요 익으면 얼마나 맛이 좋을까요 ㅎㅎ 밥심은국력님 덕분에 잘먹었습니다 감사합니다~ 

쉐프의 한마디2022-03-22 21:20:06

보기만 해도 군침도네요. 맛있게 드세요^^ 수고하셨어요

전체보기
댓글 15
파일첨부
#깍두기#김치#무요리#생생정보깍두기황금레시피#깍두기황금레시피
김무침 맛보장 레시피
더보기
어묵탕 맛보장 레시피
더보기
탕후루 맛보장 레시피
더보기
대패삼겹살두부조림 맛보장 레시피
더보기
컵밥 맛보장 레시피
더보기
고구마스틱 맛보장 레시피
더보기
무생채무침 맛보장 레시피
더보기
꽈리고추볶음 맛보장 레시피
더보기
오믈렛 맛보장 레시피
더보기
떡꼬치 맛보장 레시피
더보기

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.