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메기맹이

베이컨 감자 빵

부드러운 감자 속과 감싸고 있는 빵이 은근 잘어울린답니다. 몇개 먹으면 한끼 식사로도 손색없을거같아요.
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 강력분 조리법강력분 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 베이컨 조리법베이컨 조리법
▶ 베이컨 보관법베이컨 보관법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
반죽 첫줄에 있는 재료들을 다같이 넣어주는데 강력분은 두번 체쳐 넣어주고 소금, 설탕은 이스트와 닿지 않게 놓은 다음 이스트가 밀가루 코팅되게 슬슬 섞어줍니다. 달걀흰자와 물을 넣고 뭉칠정도로 반죽을 해줍니다.
적당히 뭉치면 던지고 접고 옆에잡고 던지고 접고 옆에잡기를 15분 정도 해서 매끈한 반죽을 만들어줍니다. 그리고 따뜻하게 해서 30~40분 1차발효를 해줍니다.(반죽의 시간보다 상태가 중요합니다. 1.5~2배가량 부풀정도로 해주세요.)
감자는 껍질을 벗기고 소금을 넣은 다음 삶아서 푹푹 으깨질정도로 삶아줍니다.(소금을 넣어주는건 감자에 간을 하기 위함입니다.)베이컨과 양파는 한번 볶아서 준비하세요.(저는 걍 넣었다능) 감자를 으깨고 속재료를 넣고 잘 섞어 속을 만들어줍니다. 파마산치즈가 없으면 심심하지 않도록 소금간을 해줍니다.
역시 발효가 잘되었는지 확인해보고요.
11개(75g 정도)로 분할해서 둥글리기 한다음 비닐을 덮고 20분간 중간발효를 해줍니다.
반죽을 밀대로 밀어 속을 잘 감싸줍니다. (속이 너무 크면 나중에 성형할 때 속이 튀어나올 수 있답니다.) 꼬집꼬집해서 잘 오무려주세요.
반죽 위에 비닐을 덮고 40분간 2차발효 해줍니다.
오븐에 넣기전에 위에 +모양 칼집을 내줍니다. 요고할때 위에서 반죽이 얇아져버리면 나중에 구우면서 화산폭발하다가만듯 나와있는 감자를 만나실수 있습니다.
190도로 예열된 오븐에 빵표면과 오븐 안에 충분히 물을 분무해주신다음

오븐

20분간 구워줍니다.
저는 속을 좀 꽉꽉 넣어서 한가득 차있네요. 고백하자면 한두개는 막 감자들이 탈출을 감행하기도. 생크림과 다른 재료를 넣어서 그런지 속도 부드러워요. 감자 특유의 텁텁함이 없드라고요.

등록일 : 2008-12-04 수정일 : 2016-01-19

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