참두릅 먹는 법/ 두릅 채취 시기 /개두릅 요리/ 두릅 데치기

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르미엄마

참두릅 먹는 법/ 두릅 채취 시기 /개두릅 요리/ 두릅 데치기

매년 이맘 때면 강원도 양양에 사는 친구가 직접 채취한 여러가지 나물들을 보내 줍니다. 얼마나 귀하고 맛있는 선물인지 아시죠? 어김 없이 며칠 전에도 택배가 왔드라구요. 여러가지 나물들 중에서 오늘은 참두릅과 개두릅 숙회를 만들어 보았습니다. 숙회 뿐만 아니라 튀김이나 무침을 해도 맛있긴 하지만 금방 보내온 것이니 특유의 맛을 잘 느낄수 있게 살짝 삶아서 초고추장에 찍어 먹는게 제일인 두릅 숙회입니다.

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[초고추장 재료]

고추장
2T 구매
물엿
1T 구매
식초
2T 구매
설탕
1T 구매
다진마늘
2t 구매
다진생강
1/3t 구매
통깨
1T 구매

노하우

▶ 참두릅 손질법

▶ 고추장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 다진생강 손질법

조리순서Steps

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재료 준비
*계량단위 1T=15ml, 1t=5ml, 1컵=200ml
사용하는 재료나 브랜드에 따라 간이나 맛이 조금 다를수 있으니 참고 하셔야 합니다.

참두릅, 개두릅 손질하기 - 참두릅이나 개두릅의 손질 방법은 똑같습니다. 그냥 칼로 손질해도 되고 도마에 올려 손질해도 됩니다. 두릅의 밑둥을 자르면 꽃깔 같은 잎들이 벗겨집니다. 작은 것은 그대로 사용해도 되지만 좀 큰 두릅의 경우 1/2나 1/4로 나눠 주시면 먹기가 편리합니다.

참두릅 가시 손질하기
*참두릅은 대부분 그냥 데쳐서 드셔도 되지만 좀 가시가 크면 칼로 살살 긁어 주세요.

식초 물에 담그기 - 자연산이라 농약은 없다고 하지만 이물질 제거를 위해 식초 1T를 넣은 물에 두릅을 10분 정도 담궈준 뒤 흐르는 물로 헹궈 줍니다.

두릅 데치기 - 끓는 물에 천일염 1t를 넣고 두릅의 두꺼운 밑둥쪽 부터 넣은 뒤 30초~1분 이내로 데쳐준 뒤 찬물로 여러번 열기를 식혀 주고 물기를 제거 해 주시면 됩니다.

*두릅의 쓴맛이 제거 하려면 데친후 물에 담궈 두시면 어느 정도 쓴맛이 제거 됩니다. 그리고 삶은 두릅을 상온에 오래 두면 색깔이 검게 변할수 있습니다.

초고추장 만들기 - 고추장 2T, 물엿 1T, 식초 2T, 설탕 1T, 다진마늘 2t, 다진생강 1/3t, 통깨 1T 를 넣고 섞어 주시면 됩니다.

플레이팅

: 두릅의 쓴맛을 싫어 하시면 찬물을 갈아가면서 담궈 주시면 됩니다.

두릅데치기 관련 상품

등록일 : 2025-04-28 수정일 : 2025-04-28

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레시피 작성자About the writer

귀염둥이 반려견 르미와 함께 살아가는 가족들의 맛있는 식탁 이야기를 이웃들과 함께 나누고 싶은 르미 엄마의 요리 입니다

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