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심플민

수제 딸기잼 만들기 / 저당 딸기잼 레시피 비율 농도

평소 시판 과일잼을 구입할 때 당 함량이 적은 저당 잼으로 구입하곤 하는데요. 구입해둔 딸기잼이 딱 떨어져서 마침 세일하고 있는 딸기 한가득 사와 생으로도 먹고 잼도 후다닥 만들었답니다. 요즘 딸기 가격이 저렴한지라 이렇게 직접 만드는 수제잼, 수제청으로 만들어 드시면 좋은데요. 집에서 만들게 되면 체내에 보다 건강한 당제품으로 대체해 넣거나 함량을 낮출 수 있어서 맛도 좋고 건강에도 유익하게 만들 수 있어요. 오늘은 설탕으로만 만드는 것이 아닌 스테비아의 함량을 높여 사용량은 줄이고 열량도 줄이면서 맛은 살려 맛있게 만들어 보았어요. 스테비아 원물은 설탕의 300배 이상의 단맛을 내는데 요즘 설탕 대신 나오는 스테비아는 설탕에 가까운 깔끔한 단맛까지 고려하여 에리스리톨과 블렌딩한 제품으로 나오고 있어요. 그래서 설탕량에 비해 양을 반 정도 줄여 사용하여도 좋습니다. 설탕만 넣고 만들어도 물론 저당잼으로 만드실 수 있어요. 원래 잼의 농도는 원재료와 설탕의 비율을 1:1의 동량으로 배합하여 조려내는데요. 이렇게 만들면 사실 너무 달아요. 그래서 설탕으로 만들더라도 6:4나 6:3의 비율로 낮춰서 만드셔도 충분한 단맛으로 맛있게 만들 수 있답니다. 오늘은 스테비아와 설탕을 섞어 배합하였는데요. 스테비아만 넣었을 땐 잼의 형태인 되직한 캐러멜 효과가 떨어지기에 설탕도 일정량 섞어서 배합해 주었습니다. 이렇게 혼합하여 맛과 질감 모두 살려 맛있는 수제 딸기잼 만드는 방법 차근차근 소개해 드립니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 딸기 손질법딸기 손질법
▶ 딸기 보관법딸기 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
물에 푹 잠기게 한 뒤 식초 2 큰 술을 넣고 5분가량 잠시 담가 줍니다.

볼

딸기 손질법

다음 손으로 흔든 흔들 가볍게 해주면서 물에 헹구어 줍니다.
꼭지를 분리하고 물기를 최대한 제거해 주도록 해요. 채반에 일정 시간 둔 뒤 남은 물기는 키친타월로 가볍게 흡수시켜주도록 해요.

과도 , 채반 , 키친타올

병은 열탕소독해 주어 보관 시에 잼이 상하지 않도록 선작업을 해줍니다. 물이 끓기 전부터 병을 뒤집에 넣고 물이 끓어오르기 시작하면 꺼내어 안의 물기가 자연스럽게 날아갈 수 있도록 해줍니다.

냄비 , 유리용기

끓일 냄비에 바로 넣어주세요. 다음 손으로 으깨주는데요. 수분 많고 부드러운 과일이기에 따로 도구를 사용하지 않고 손으로 으깨주어도 충분해요. 끓이는 과정에서 보글보글 많이 튀기 때문에 이때 냄비는 깊은 형태로 준비해 주시는 것을 추천합니다.

냄비 , 니트릴장갑

이렇게 너무 곱게 갈아주지 않고 과육이 조금씩 살아있어야 더 맛있는 잼요리로 활용할 수 있어서 좋아요.
스테비아 200g, 설탕 100g 넣어줍니다. 스테비아를 사용하지 않는다면 설탕 350~400g 넣어주면 되어요.
센 불로 먼저 보글보글 끓어오를 때까지 둡니다. 다음 중불로 줄여 줍니다.
중불로 줄여 25분 정도 끓여주는데요. 중불로 어느 정도 끓여주다 보며 위와 같이 쫀득한 거품이 생기기 시작해요.
이때 거품만 살짝씩 걷어내 주도록 해요. 처음부터 계속 거품을 건져내지 않고 이 정도 상태가 되었을 때 걷어내줍니다.

거름망

그리고 상큼한 맛과 잼의 농도 그리고 보관 시에도 도움을 주는 레몬즙 2 큰 술 가량 추가해 함께 끓여주세요.

계량스푼

25분가량 끓여 불을 꺼주는데요. 저으면 끓이다 보면 실제 먹는 것보다는 묽은 농도로 나와주어야 해요. 먹을 때와 같은 농도가 될 때까지 끓여주면 실제로 보관하며 먹을 땐 너무 굳은 잼이 되기에 살짝 묽다 싶을 정도로만 끓여 주도록 합니다. 당의 함량을 줄여 만든 건강한 엄마표 잼인지라 아이들 간식으로 다양하게 활용하기에 안심이에요. 오늘은 만들자 마자 아이가 좋아하는 요거트를 무가당 제품으로 구입하여 잼과 함께 섞어 토핑으로 생딸기, 바나나 조합하여 딸기잼 활용 메뉴로 만들어 주었어요. 따로 당이 많이 포함된 요거트를 구입하지 않고 무가당 제품 구입해 이렇게 수제로 만든 저당잼을 취향껏 넣어 주면 훨씬 맛있게 먹을 수 있어요.

조리주걱

등록일 : 2025-04-23 수정일 : 2025-04-23

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레시피 작성자About the writer

심플민

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