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강철새잎

#맛집따라하기 #기차길옆오막살이닭볶음탕 #마늘닭볶음탕만들기 #닭도리탕만들기 #마늘양파숙성

전주에 유명한 맛집인 기차길옆오막살이의 닭볶음탕을 따라해 보기로 했습니다. ​ 제가 해도 그 맛을 낼 수 없고, 또 배달시켜서 먹는 닭볶음탕도 별로였습니다. ​ 분명 마늘이 많이 들어간 마늘닭볶음탕인데,, 어떻게 했는지... 코로나때에는 포장해서 택배로 받을 수 있었지만 지금은 전혀 안하시니까,,,,, 아쉬웠습니다. ​ 그래서 검색을 통해서 기차길옆오막살이 블로그를 발견하고 사장님께 여쭤보았습니다. 어찌하면 그 맛을 조금이나마 따라 할 수 있는지~~~~ ​ 그래서 조금 알려 주신 방법으로 한번 만들어 보았습니다. 기차길옆오막살이 닭볶음탕 따라하기!!!
2인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 닭다리 조리법닭다리 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 육수 조리법육수 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
이번에 닭볶음탕에는 닭다리만 사용하려고 합니다. 닭다리입니다.
우유에 잠시 재워 놓습니다. 그럼 잡내도 사라지게 하고, 더불어 육질이 부드러워집니다.

밧드

1차로 하루동안 소금과 후추를 넣고 재워 놓습니다. 보통 치킨을 만들때에 염장이라고 칭하지요.
2차로 필요한 양념을 준비합니다. 마늘과 양파를 넣고 갈아 줍니다.

도마 , 조리용나이프 , 믹서기

양파 손질법

잘 갈아 준 양파와 마늘입니다.
소금과 후추로 밑간을 해 준 닭에 마늘과 양파를 갈아 준 것을 발라 줍니다. 그리고 하루동안 숙성시켜 줍니다. 하루동안 숙성시켜 놓아야 한다고 말씀하시더군요. 사장님이... ^^

밀폐용기

함께 들어가는 재료들을 준비합니다. 감자와 양파, 당근만 들어갈 예정입니다. 표고버섯이 있기는 하지만, 그것은 다른 곳에 사용하려고 해서 그냥 이 재료만 준비해 놓습니다. 감자는 미리 준비하면 산화되어서 안되기 때문에 나중에 준비합니다. 물론 대파는 따로 넣어야줘 ^^

당근 손질법

숙성시켜 줄 또 한가지는 바로 양념입니다. 고춧가루와 매실액, 간장, 설탕을 넣어서 잘 섞어서 양념을 만들어 줍니다. 그럼 닭볶음탕의 양념으로 충분합니다.

소스볼 , 계량스푼

냄비에 물을 넣어 주고 마늘양파양념에 재워 놓았던 닭다리살을 넣어 줍니다. 그리고 야채육수 1알, 멸치디포리육수 1알을 넣어 줍니다.

냄비

양파와 감자, 당근을 넣어 줍니다. 대파도 조금 넣어 줍니다. 나머지 대파는 나중에 마무리로 넣어 줄 예정입니다.
만들어서 하루정도 숙성시켜 놓았던 양념장을 넣어 줍니다.

요리스푼

소주를 넣어 준 후 뚜껑을 닫고 센불에서 바글바글 끓여 줍니다. 골고루 양념장이 속까지 스며들도록 섞어가면서 끓여 줍니다. 닭을 한번 끓이지 않았기 때문에 상당히 오랜 시간 끓여야 합니다. 압력솥이 아니기 때문에 더 그렇습니다.
이제는 중불로 옮겨서는 20분동안 계속해서 끓여 주었습니다. 점점 농도가 짙어지면 약불로 옮겨서는 다시한번 30~40분동안 진득하게 끓여 줍니다. 그래야 닭다리에 제대로 양념이 스며들 수 있습니다. 빨리 스며들게 하기 위해서는 중간에 가위로 칼집을 내어 주는 것도 방법입니다.
마지막으로 잔열로 익히기 위해서 파를 넣어 줍니다. 그러면 충분히 뜨거운 열로 익게 됩니다. 기차길옆오막살이 닭볶음탕을 따라해서 만들어 본 마늘닭볶음탕 완성입니다.

등록일 : 2025-04-08 수정일 : 2025-04-08

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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