Logger Script

로고

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

222
상품목록
main thumb
Tina소울푸드

한식 궁중 요리 ~ 접대요리 ~ 구절판 만드는법

생일도 못챙기고 바쁘게 출장에 열일하느라 바쁜 허비의 생일을 뒤늦게 챙기느라 구절판을 만들었어요. 생일을 제날짜에 못챙기면 그냥 그달을 전부 생일달로 해서 한 달 동안 생일축하 하기로 했어요. 구절판 찬합을 사놓은 게 있는데 첨으로 구절판 찬합을 사용하게 되어서 사실 제가 더 신나기도 했어요. 구절판은 둘레에 8가지 나물을 담고 가운데 밀전병을 부쳐서 담아요. 그렇게 9칸을 채우고 겨자 소스 곁들여 내면 넘 근사한 접대 요리나 잔치요리가 되요. 8가지 나물은 꼭 정해진 건 아니고 소고기를 불고기 양념으로 볶아서 넣어도 되고 제철 나물을 볶아 넣어요. 이번엔 나물과 계란으로 채워서 거의 비건에 가까운 구절판이예요. 밀전병에 여덟가지 재료 골고루 올려 놓고 싸서 겨자소스 찍어 먹으면 임금님 밥상 안부러워요. 원래 구절판은 궁중음식이나 양반들이 먹던 음식이라는데 말이죠. 밀전병, 밀쌈을 만들 때 밀가루만 넣는 거보다 밀가루와 부침가루랑 섞어 주면 더 맛있어요. 부드러운 밀쌈에 볶은 야채를 골고루 넣고 새콤 매콤 톡쏘는 겨자소스를 찍어 먹으면 기름에 볶은 재료의 느끼한 맛도 한번에 잡아 줘서상큼하고 아삭한 야채와 쫄깃한 밀전병을 더 맛있게 즐길 수 있어요. 그릇이 기본적인 틀을 잡아줘서 어떤 재료든 잘 담아 놓으면 화사하고 정성이 들어간 게 느껴져서 대접받는 느낌이 제대로 날 거 같아요.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 시금치 손질법시금치 손질법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 파프리카 손질법파프리카 손질법
▶ 파프리카 보관법파프리카 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
계란을 흰자와 노른자로 분리해 주세요.

볼 , 조리용스푼

흰자와 노른자에 소금 1꼬집씩 넣고 잘 풀어 주세요.
야채 재료를 씻어 준비해요.

시금치손질법

당근, 파프리카, 버섯을 채썰어 주세요.

도마 , 조리용나이프

파프리카손질법

오이는 돌려 깍기를 한 뒤 채썰어 주세요.
시금치 씻어서 길이를 반잘라 주세요.
중약불로 예열한 후라이팬에 오일 약간 두르고 키친 타올로 오일을 닦아 낸 뒤 흰자와 노른자 지단을 부쳐 주세요.

후라이팬

버섯, 당근, 파프리카, 시금치를 각각 오일 약간, 소금 1꼬집씩 넣고 볶아 주세요. 당근을 볶을 땐 물을 한스푼 넣어주면 더 윤이 나고 촉촉한 당근볶음을 만들 수 있어요.
지단을 곱게 채썰어 주세요.
밀가루, 부침가루 반컵씩 넣고 물 1컵과 1/3컵 넣고 잘 섞어 밀가루 반죽을 해주세요. 반죽이 쪼르르 흐르듯이 묽게 해주면 밀전병을 얇고 부드럽게 만들 수 있어요.
밀가루, 부침가루 반컵씩 넣고 물 1컵과 1/3컵 넣고 잘 섞어 밀가루 반죽을 해주세요. 반죽이 쪼르르 흐르듯이 묽게 해주면 밀전병을 얇고 부드럽게 만들 수 있어요. 한스푼씩 떠서 후라이팬에 놓으면 저절로 동그랗게 퍼져요. 얇게 펼칠 때는 반죽을 놓자 마자 바로 숟가락으로 살살 표면을 문지르듯이 펴주세요. 좀 늦으면 반죽이 얇아서 금방 밑면이 익어서 펼쳐지지 않아요.

스푼

중불에서 밀전병을 서서히 앞뒤로 익혀 주세요.
구절판 찬합에 볶아 놓은 야채를 가지런히 담고 가운데 밀전병을 넣어 주세요.

구절판

겨자 소스 재료를 섞어 곁들여 주세요.

소스볼

팁-주의사항
- 야채 재료를 곱게 채썰어서 소금 1꼬집씩 넣고 볶아 주세요.
- 밀전병은 묽게 반죽해서 중불이나 중약불로 서서히 얇게 부쳐 주세요.

등록일 : 2025-04-05 수정일 : 2025-04-24

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

sns sns
댓글 0
파일첨부
#구절판#구절판요리#야채볶음#계란지단#밀쌈#밀전병#구절판찬합#접대요리#잔치요리#궁중요리#한식#여덟가지재료#겨자소스#연겨자#저염저당
차돌박이숙주볶음 맛보장 레시피
더보기
참치스테이크 맛보장 레시피
더보기
깻잎순볶음 맛보장 레시피
더보기
호박죽 맛보장 레시피
더보기
새우볶음 맛보장 레시피
더보기
간장돼지불고기 맛보장 레시피
더보기
계란밥 맛보장 레시피
더보기
훈제오리단호박찜 맛보장 레시피
더보기
콩나물볶음밥 맛보장 레시피
더보기
소고기고추장볶음 맛보장 레시피
더보기

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.