Name: 알리오 올리오 만들기
Ingredients: 파스타면 1줌 (500원 동전크기); 면수 500ml; 소금 1/2스푼 (밥수저); 편 마늘 1줌 (취향껏); 치킨스톡 2스푼; 파마산치즈 4스푼; 레드페퍼 2스푼; 면수 1/2종이컵; 엑스트라버진 올리브 오일 적당량 (밥수저 분량 취향껏)

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

쎈쓰쟁이

알리오 올리오 만들기

이웃님 안녕하세요^^ 지난번 얘기한 오일파스타 만드는 레시피 가져왔슴미댱 ㅎㅎㅎ 제가 좋아하는 오일파스타, 가장 기본 스타일 알리오 올리오 입니다~ 알리오 올리오는 이탈리아 나폴리의 가장 기본에 전통 오일파스타 예요^^ 이태리어로 알리오는 '마늘 ', 올리오는 '올리브 오일'이라는 뜻이고 정확한 표기로는 '알리오 에 올리오'라고 한대요(직역: 마늘과 올리브유) 여기에 페페론치노 까지 곁들이면 알리오 올리오 에 페페론치노가 되요- 저도 오늘 레드페퍼도 함께 넣어 매콤하게 만들거예요^^

초급

재료Ingredients

[재료]

조리도구

프라이팬
구매
요리집게
구매
볼
구매
플레이팅접시
구매

노하우

조리순서Steps

[ 알리오 올리오 만들기 ] 파스타면 (500원 동전크기) 한줌 면수 500ml, 소금1 반스픈(밥수저) 편 마늘 한줌(취향껏) 치킨스톡 2스픈 파마산치즈 4스픈 레드페퍼 2스픈 (밥수저 분량) 엑스트라버진 올리브 오일 넉넉히 취향껏~ 면수 반컵(종이컵분량)

센불에 1인분 삶는 양 면수를 500미리 이상 넉넉하게 잡아 끓여주세요

프라이팬

물이 끓기전에 소금을 반스픈 넣어 줍니다 (예전에 샘킴쉐프님이 올리브티비에서 면수에 소금을 넣어 면수가 짭짤한게 파스타면삶는데 중요하다고 하셨어욧!) 물이 끓기 시작하면 면을 펼쳐넣고 단단한 면이 물에 다 잠기면 그때부터 8분간 삶아줍니다

요리집게

딱 알맞기의 익힘이에요 우리가 많이 들어봤던 '알텐테'는 파스타면이 씹히는 느낌이 들게 다 익지않은 상태의 면이예요 한국인은 특성상 단단한 면을 선호하지 않기때문에 우리 입맛에는 8분 삶은 면이 딱 잘 익어 알맞다고 합니다^^

삶아진 면을 건지고 올리브 오일에 살짝 섞어두세요

볼

(중요! 면이 불어 면끼리 달라붙지 않습니다^^)삶은 면수는 다 버리지말고 여유롭게 한컵정도 준비해둡니다~

엑스트라버진 올리브 오일을 넉넉히 두른 팬에 마늘을 넣고 볶아 마늘향을 충분히 내주세요

마늘이 노릇노릇 해지면 레드페퍼를 취향껏(매운맛 러버) 넣어줍니다. 한번 휘리릭 볶아

면수반컵 추가, 좀더 촉촉하게 드시고 싶다면 면수를 더 추가해주시면 되는데 면수보다 오일양이 더 많아야 맛있습니다^^

면수가 많으면 면이 불고 파스타 자체가 싱거워 질수있어요 엑스트라버진 올리브오일은 느끼하지않고 건강한 오일이니 많이 사용하셔도 무방합니다^^ 그리고 집에있는 치즈(저는 파마산 치즈가루 또는 그라파다노 치즈를 갈아) 넣고

치킨스톡도 넣어 마무리 해주세요~치즈와 치킨스톡을 넣기 때문에 따로 간을 할 필요는 없지만 혹시라도 싱겁게 느껴지신다면 소금으로 추가 간을 맞춰 주시면 됩니다~

알고보면 은근히 쉬운 오일파스타 완성이예요^^ 파슬리 톡톡 파코레이션 해줬어요 ㅋㅋㅋ마늘러버는 마늘반 면반 알리오 올리오로 만들었어요 ㅋㅋ 구은마늘 넘 맛있어어 됴아요♥♥♥♥

플레이팅접시

마늘은 꼭 썰어서 먹어야하는 이유가있어요 마늘을 자르면 마늘에 효소작용으로 알리인이 알리신으로 변한다고해요 통마늘에서는 변하지않고 열에 의한 효소의 작용이 사라지기때문에 익히기 전에 잘라서 사용해야한대요 제가 구독하는 식탁보감 이재성 박사님이 말씀하셨어요~마늘을 자른부분에 나오는 끈적한 점성액이 '알리신' 이예요 뿌리열매인 마늘은 곰팡이에 취약한데 알리신은 이 곰팡이를 방어하기위해 생성되는 물질 이예요 그래서 열매가 상처가 생겼을때 분비되고 잘라진 면에서 알리신이 생성되어 그것이 아호엔으로 변해, 통마늘 일때보다 다양한 성분으 변화가 일어난다고 합니다 그러니 어떤요리든 마늘과 함께 요리 할때는 꼭 썰어서 익히는게 좋대요!! 건강에 좋은 마늘, 알아두면 좋을 지식입니당~ ㅎㅎ 이웃님도 알리오 올리오 맛있게 만들어 드세유~~♥♥♥♥♥