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심플민

병어구이 병어 손질법 생선 맛있게 굽는 법

지방이 적고 살이 연하여 부드러운 식감으로 저희 집 아이들이 아주 좋아하는 생선입니다. 가운데 뼈를 제외하고는 잔뼈가 거의 없어 아이들 발라주기에도 손쉬워요. 흰 살 생선으로 담백하고요. 연한 살로 비린 맛이 적어서 회로도 좋고 구이나 조림, 찜 요리로 활용하기에도 좋은 생선으로 오늘은 생선 살이 흐트러지지 않으면서 부드럽고 쫄깃하게 구이 요리로 즐겨보았습니다. 부드러운 속살을 유지하면서 겉은 노릇하게 바삭하게 굽는 맛있는 생선 굽는 방법은 생선에 밀가루를 묻혀 구워내는 건데요. 이렇게 덧가루를 얇게 한번 입혀 구우면 모양이 흐트러지지 않으면서 노릇하게 굽는 데 도움을 주는 기름이 튀는 것도 줄이며 맛 좋게 구울 수 있어요. 비린 맛없이 깔끔하게 굽기 위한 내장 제거 및 생선 손질 방법부터 절이는 시간 및 맛있게 굽는 간단한 레시피로 집에서도 손쉽게 생선구이 하는 법 차근차근 소개해 드립니다.
3인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 병어 손질법병어 손질법
▶ 병어 조리법병어 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
조리순서Steps
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먼저 손질에 앞서 물에 가볍게 세척해 주도록 합니다. 냉동된 상태라면 미리 냉장에서 서서히 해동시켜주도록 해요.
큰 비늘이 따로 있지 않지만 검은 비닐 막을 칼등으로 살살 긁어내어 깔끔한 생선 맛을 위한 작업을 합니다.
지느러미도 가위로 잘라 손질해 주세요. 옆, 등 모두 깔끔하게 잘라주세요. 너무 바짝 자르면 굽는 과정서 터질 수 있기에 적당히 잘라줍니다.
꼬리 부분도 적당히 싹둑 잘라냅니다. V자 모양을 내주셔도 좋고요. 그냥 싹둑 잘라도 좋아요. ^^
다음은 내장을 제거해 주는데요. 배의 머리 쪽 가까운 부분을 1/3 가량 칼집 내줍니다.
내장을 빼낸 뒤 감싸고 있는 검은 막까지 깨끗하게 제거해 주어 흐르는 물로 깔끔하게 세척해 줍니다. 이렇게 내장을 깔끔하게 제거해 주면 비린 맛 제거에 큰 도움이 되어요.
소금 간이 잘 배면서 맛깔스럽게 굽기 위해 칼집을 듬성듬성 내주도록 해요. 너무 깊게 낼 경우 굽는 과정에서 살이 모두 터져 나올 수 있기에 적당히 내주도록 해요. 앞뒤 모두 내주고요.
소금 솔솔 골고루 앞뒤 모두 뿌려줍니다. 이렇게 3~4시간가량 두고 절임 작업을 해주세요.
절임 시간이 지나면 다음 가볍게 헹구어 줍니다.
굽는 과정에서 수분으로 인해 튀지 않도록 키친타월로 물기도 가볍게 제거해 주고요.
손질과 수분 제거까지 끝난 병어는 밀가루를 덧입혀 주도록 할게요.
바닥에 밀가루 두세 큰 술 놓은 뒤 묻혀주는 방법도 좋고요. 위와 같이 채망으로 솔솔 뿌려주어도 좋습니다. 얇고 고르게 입혀주기만 하면 되어요. 앞뒤 고르게 밀가루 옷을 입혀주세요.
다음 생선을 올려 중불에서 앞뒤 노릇하게 구워주도록 할게요.
달군 팬에 식용유 충분히 둘러주고요. 앞뒤 노릇하게 구워주면 되어요. 연한 생선인 만큼 여러 번 뒤집으면 살이 부서지고 모양이 흐트러질 수 있기에 한 번씩만 앞뒤 뒤집어서 마무리해 주는 것이 좋답니다. 비린 맛 이 적어 적당한 간으로도 충분히 그 자체로 맛있는 병어구이가 완성되었어요. 아이들 생선 먹일 때 가시가 많으면 발라주는 일도 번거롭곤 한데 잔가시 없이 가운데 통 뼈 하나만 쓱 들어주면 살도 발라주기 쉬워 인당 1마리씩 야무지게 먹었네요. ^^ 평소 육류 요리로 반찬 즐겨 해주다가 단백한 생선요리하니 식구들 모두 깔끔한 건강 저녁밥상 단백하게 즐겼습니다. 겉바속촉의 맛있는 병어구이로 오늘도 건강한 집밥 밥상 차려보시길 바랍니다.

등록일 : 2025-02-11 수정일 : 2025-02-11

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레시피 작성자About the writer

심플민

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