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두율이아빠

국밥집 깍두기 맛있게 담그는법 /석박지 황금레시피/ 깍두기 만들기/ 깍두기 레시피

국밥집 스타일 시원하고 달달한 무우맛이 일품인 석박지 스타일 깍두기 담아보세요~ ​ 집에서 할수 있는 최고 간단한 방법으로 국밥집에서 먹던 딱! 그 석박지 맛 만들어 드릴께요. ​ 밥 반찬으로 국에 밥말아 먹을때 활용하시면 굿굿굿!
아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 꽃소금 조리법꽃소금 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
무우 중간거 1.5kg 1개를 준비해주세요. 무우는 크기가 너무 천차 만별이라 마트에서 사시는거면 마트 야채코너에 저울에 살짝~ 올려 보고 무게를 확인 한 다음 집에서 대충 맞춰 잘라 주시는것도 좋아요~ 껍질은 벗겨주셔도 되고 깨끗하게 씻어서 사용하셔도 됩니다.

주방필러

무 손질법

무우는 돌려가면서 사선으로 비껴써시면 썰면 국밥집에서 먹던 경상도식 석박지 모양으로 썰수 있습니다.

도마 , 조리용나이프

식감과 맛을 균일하게 하고 싶으시면 1cm 두께로 썰고 기호에 맞는 모양으로 썰어주세요.
무우를 볼에 담고 설탕을 넣어주세요. 여름 무우 처럼 쓴맛이 강하면 1스푼 더 추가 해주세요.

믹싱볼 , 숟가락

절인 다음 따로 씻을게 아니니 소금은 굵은소금 말고 꽃소금을 사용해주세요.
물 20~30cc 에 뉴슈가를 반티스푼 넣고 녹여주세요. 여름철 쓴맛 강한 무우는 1티스푼 넣어주세요. 뉴슈가가 들어가야 국밥집 특유의 시원하면서 감칠맛 나는 단맛이 폭발하는 그런 깍두기를 드실수 잇씁니다

소스볼 , 숟가락

물에 녹인 뉴슈가를 무우에 골고루 부어주세요.
20~30분에 한번 위아래를 바꿔가면서 2시간을 절여주세요.
냄비에 물을 분량껏 붓고 찹쌀가루 1큰술을 넣어주세요.중불에 골고루 저어가면서 진득한 찹쌀풀을 만들어 주세요.

냄비

끓인 직후엔 요플레보다 조금 묽은 정도지만 식으면 좀더 뻑뻑해지니 참고 하세요.
절인 무우에서 나온 물기만 따라서 버려주세요.
양념장란에 표기된 양념을전부 넣어주세요. 고춧가루는 중간입자 고춧가루를 사용해주세요. 찹쌀풀은 우선 80%넣어주고 버무린 다음 양념 점도나 양념 매운맛을 확인하고 추가로 넣어주세요.
새우젓은 건더기만 넣어주세요.
다진 마늘을 넣어주세요. 언제든 간편하게 사용가능한 생강가루를 넣어주는데 이게 없으실 경우에는 간생강을 마늘 양의 1/3정도 넣어주시면 됩니다.
멸치액젓을 넣어주세요.
미원을 이정도 집어서 2~3꼬집 넣어서 감칠맛을 올려주세요. 찹쌀풀 끓일때 맹물 말고 멸치다시마육수 우린물을 사용했다면 미원은 생략가능합니다.
빠진 양념 없나 확인하시고 골고루 섞어주세요. 색감이 너무 묽을때는 고춧가루 1~2스푼을 추가해서 버무려주세요.

위생장갑

밀폐용기에 담아서 그늘진 상온에 선선한 봄가을은 24시간, 더운 여름은 12시간 추운 겨울은 48시간 숙성 시킨 다음 냉장고에 넣고 6~7일 정도 뒀다가 드셔보세요.

밀폐용기

시원한 맛이 일품일거에요~ 맛있게 만들어 보세요!

등록일 : 2025-02-09 수정일 : 2025-02-10

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레시피 작성자About the writer

두율이아빠

쿡잇파파

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#깍두기#레시피#맛있게#담그는법#깍두기담는법#만들기#석박지#만드는법#국밥집
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