정월대보름 나물 시리즈 1. 데친 고사리나물볶음 만드는 법 레시피 /고사리 손질법 효능

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정월대보름 나물 시리즈 1. 데친 고사리나물볶음 만드는 법 레시피 /고사리 손질법 효능

설날 지난지 며칠 안 되었다 싶은데 벌써 대보름이 눈앞입니다. 오늘부터 정월대보름 나물 만드는 법을 시리즈로 올려드릴게요.

아무나

재료Ingredients

[재료]

고사리 데친 고사리
200g 구매
진간장
1큰술 구매
국간장
1큰술 구매
참치액
1/2작은술 구매
마늘
1작은술 구매
참기름
1/2작은술 구매
깨소금
조금 구매

조리도구

믹싱볼
구매
채반
구매
프라이팬
구매
조리주걱
구매
접시
구매

노하우

▶ 고사리 손질법

▶ 진간장 조리법

▶ 국간장 조리법

▶ 참치액 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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삶은 고사리. 나물들은 직접 삶아 사용하고 고사리는 삶아서 우려내는 데 하루 정도가 걸려 시간이 너무 많이 걸리는 관계로 삶은 걸로 사용했습니다

믹싱볼 , 채반

고사리 손질법

고사리는 가끔 줄기 끝부분에 나무처럼 딱딱한 부분이 있는데 그 부분은 제거해 줘야 합니다. 제거하지 않으면 질겨서 먹기 상당히 불편하답니다. 부드러운 부분만 사용해요

손질한 고사리는 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 일정하게 자르지 않아도 괜찮답니다. 적당한 크기로 잘라주시면 돼요

썰어둔 고사리는 냄비에 물을 넣고 끓여 한 번 더 데쳐주세요. 이렇게 하면 고사리 특유의 아린 맛과 떫은맛이 없어진답니다. 물이 끓으면 1분 정도 끓인 후 체에 걸러주세요. 헹구지 않아도 된답니다.

데쳐 친 고사리로 팬에 넣고 진간장 1 큰 술, 국간장 1 큰 술, 참치 액 1/2 작은 술, 마늘 1 작은 술, 식용유를 넣고 볶아주세요. 볶을 때 물 50ml를 같이 넣어 중약불에서 볶아주세요. 그러면 물이 없어지면서 고사리에 양념이 충분히 스며들고 고사리도 부드러워진답니다.

고사리가 다 볶아갈 때 참기름 1/2 작은 술을 넣고 살짝 더 볶아주세요. 참기름은 다 되어갈 때 넣어야 고소한 맛이 더 좋아진답니다. 처음부터 넣어 볶으면 쩐맛 처럼 텁텁한 맛이 나지요. 그리고 불을 끄고 깨소금 조금을 뿌려주시면 완성입니다

이렇게 고사리를 볶으면 감칠맛과 고소한 맛이 잘 어우러져 맛있는 고사리나물이 된답니다. 물을 넣어 은근히 볶아서 부드럽기도 하지요.

완성된 고사리나물. 국간장과 진간장을 섞어 사용했기 때문에 깊고 진한 나물 맛이 느껴져요. 진간장만 사용하는 것보다 같이 사용하는 게 더 깊은 맛을 낼 수 있으며 참치 액은 미원이나 다시다를 쓰지 않아도 감칠맛을 주기 때문에 넣어준답니다 나물은 맛내기가 쉽지 않은 재료입니다. 불 조절도 중요하고 재료도 중요하고 볶는 방식도 중요한데 가장 중요한 건 나물은 볶을 때 빨리 볶으면 맛이 떨어진다는 거예요. 나물은 서서히 차분하게 시간을 가지면서 볶아야 제맛을 낼 수 있으며 특히 재료와 양념은 좋은 것을 사용해야 된다는 거.....이건 기본중에 기본이겠지요? 이번 정월대보름 집에서 나물만들기에 한번 도전해보세요.만들어서 비벼먹으면 정말 맛있답니다

고사리나물 관련 상품

등록일 : 2025-02-05 수정일 : 2025-02-06

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20년 경력 한식전문가 엄마와 요리를 전공한 쉐프아들이 함께 건강한 반찬을 만들다

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