정월대보름 나물

데친 고사리나물볶음 만드는 법

고사리나물 레시피

고사리 손질법

고사리 효능

설날 지난지 며칠 안 되었다 싶은데 벌써 대보름이 눈앞입니다. 오늘부터 정월대보름 나물 만드는 법을 시리즈로 올려드릴게요. 이번 대보름 나물은 총 8가지와 찰밥과 국 이렇게 구성이 된답니다.

첫 번째로 데친 고사리나물입니다. 데친 고사리 손질법과 삶는 법, 맛있게 볶는 법을 알려드릴게요. 정월대보름 나물은 다른 고명을 넣지 않고 순수 나물로만 볶는답니다. 다른 고명을 넣게 되면 8가지 나물이 가지고 있는 고유의 맛을 손상시킬 수 있어요

정월대보름 나물의 특징은 나물마다 가지고 있는 맛을 최대한 잘 살려주면서 볶는 게 맛을 내는 중요한 포인트랍니다. 그래서 고명을 쓰지 않아요. 고명을 쓰지 않고도 맛을 낼 수 있는 방법을 자세히 알려드릴게요.

고사리

- 산에서 나는 소고기라는 별명을 가지고 있을 만큼 풍부한 영양소를 가지고 있어요. 칼륨과 인들 무기질이 풍부하게 들어있어 피부미용에 좋으며, 머리를 맑게 해주고 치아와 뼈를 튼튼하게 해준답니다

-열량은 100g당 19kcal가 들어있으며 고사리의 비타민 B1이 마늘과 대파의 알리신과 영양균형을 잘 맞춰 서로 잘 어울린답니다

- 4~5월 어린순을 잘라서 삶아 말려 일 년 내내 먹는 나물입니다. 고사리는 약간의 독성이 있어 생으로 먹을 수 없고 삶아서 말려서 데쳐서우려나물로 만들어 먹는답니다

(네이버 지식백과중)

재료. 양념_

-고사리 : 200g (데친 고사리)

-진간장 : 1 큰 술

-국간장 : 1 큰 술

-참치 액 : 1/2 작은 술

-마늘 : 1 작은 술

-참기름 :1/2 작은 술

-깨소금 : 조금

1. 고사리 손질법

다른 나물들은 직접 삶아 사용하고 고사리는 삶아서 우려내는 데 하루 정도가 걸려 시간이 너무 많이 걸리는 관계로 삶은 걸로 사용했습니다.

고사리는 가끔 줄기 끝부분에 나무처럼 딱딱한 부분이 있는데 그 부분은 제거해 줘야 합니다. 제거하지 않으면 질겨서 먹기 상당히 불편하답니다. 부드러운 부분만 사용해요

손질한 고사리는 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 일정하게 자르지 않아도 괜찮답니다. 적당한 크기로 잘라주시면 돼요

썰어둔 고사리는 냄비에 물을 넣고 끓여 한 번 더 데쳐주세요. 이렇게 하면 고사리 특유의 아린 맛과 떫은맛이 없어진답니다. 물이 끓으면 1분 정도 끓인 후 체에 걸러주세요. 헹구지 않아도 된답니다.

데쳐 친 고사리로 팬에 넣고 진간장 1 큰 술, 국간장 1 큰 술, 참치 액 1/2 작은 술, 마늘 1 작은 술, 식용유를 넣고 볶아주세요. 볶을 때 물 50ml를 같이 넣어 중약불에서 볶아주세요. 그러면 물이 없어지면서 고사리에 양념이 충분히 스며들고 고사리도 부드러워진답니다.

고사리가 다 볶아갈 때 참기름 1/2 작은 술을 넣고 살짝 더 볶아주세요. 참기름은 다 되어갈 때 넣어야 고소한 맛이 더 좋아진답니다. 처음부터 넣어 볶으면 쩐맛 처럼 텁텁한 맛이 나지요. 그리고 불을 끄고 깨소금 조금을 뿌려주시면 완성입니다

이렇게 고사리를 볶으면 감칠맛과 고소한 맛이 잘 어우러져 맛있는 고사리나물이 된답니다. 물을 넣어 은근히 볶아서 부드럽기도 하지요.

국간장과 진간장을 섞어 사용했기 때문에 깊고 진한 나물 맛이 느껴져요. 진간장만 사용하는 것보다 같이 사용하는 게 더 깊은 맛을 낼 수 있으며 참치 액은 미원이나 다시다를 쓰지 않아도 감칠맛을 주기 때문에 넣어준답니다

나물은 맛내기가 쉽지 않은 재료입니다. 불 조절도 중요하고 재료도 중요하고 볶는 방식도 중요한데 가장 중요한 건 나물은 볶을 때 빨리 볶으면 맛이 떨어진다는 거예요. 나물은 서서히 차분하게 시간을 가지면서 볶아야 제맛을 낼 수 있으며 특히 재료와 양념은 좋은 것을 사용해야 된다는 거.....이건 기본중에 기본이겠지요?

이번 정월대보름 집에서 나물만들기에 한번 도전해보세요.만들어서 비벼먹으면 정말 맛있답니다