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윤토피아

돼지고기 등갈비 김치찜 레시피 묵은지 요리

김장 시즌으로 김치냉장고 가득 차고 계시죠 남은 묵은지 처리에 아주 좋은 돼지 등갈비 김치찜 레시피 소개해 드립니다. 돼지고기 등갈비를 사용하여 구수한 맛이 좋으며 묵은지와도 참 잘 어우러진답니다. ​묵은지는 소를 털어내어 사용하거나 너무 묵었다면 씻어서 사용해 주세요. 저 역시 씻은 묵은지를 사용하여 양념을 추가하여 텁텁함 없이 구수하게 끓여 내었답니다.추가 양념에는 된장 소량과 새우젓 사용해 주면 감칠맛이 더욱 좋으며 묵은지 상태에 따라 신맛이 강하다면 설탕은 꼭 사용해 주세요. ​돼지고기 등갈비 김치찜 푹 끓여 내니 살코기가 쏘옥 떨어지는 등갈비 발라내어 묵은지 돌돌 말아 드시면 밥도둑이 따로 없답니다. 묵은지 요리 김치찜 레시피 시작해 볼게요. ​ ​
3인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 김치 손질법김치 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
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▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
등갈비는 물에 담가 설탕 약간 넣고 핏물을 빼주세요. 크기가 작은 편으로 두 대 사용하였으며 총 800g입니다. 큼직한 크기로 사용할 경우 600g 정도로 한대 사용하셔도 좋아요.

믹싱볼

한 시간가량 핏물을 충분히 빼준 후 등갈비의 근막은 벗겨줍니다. 뼈의 오목한 부분 쪽에 흰색의 막으로 제거해 주면 질기지 않고 식감이 부드러워요.
근막을 제거해 준 후 먹기 좋도록 썰어주세요. 썰 때는 한쪽을 뼈에 가깝게 잘라주면 반대쪽으로 살이 많이 붙어 먹기에도 좋아요.

도마 , 조리용나이프

✔️뼈에 칼집을 살짝 내주면 익은 후 분리가 쉽답니다.

냄비에 고기가 잠길 정도의 물과 대파 1대, 통후추 15알, 미림 30ml 넣고 끓여주세요.

냄비 , 계량컵

물이 팔팔 끓으면 등갈비를 넣고 핏물이 응고될 때까지 끓여줍니다. 물이 끓을 때부터 5~10분 정도면 충분해요.

요리집게

고기 데치는 동안 재료 손질해 줄게요. 대파 1대 어슷 썰고 양파 1/2개 채 썰어주세요. 자르는 모양은 크게 중요하지 않습니다.

도마 , 조리용나이프

청양고추 2개 썰어주세요. 매콤하게 만들기 하려 넣어주었어요.
묵은지 1/4쪽 사용하였어요. 크기가 작은 포기라면 1/2쪽 사용해 주시면 되며 취향껏 양은 가감하셔도 됩니다.

트레이

푹 익은 묵은지라 물에 헹궈 사용해 주었어요. 가볍게 소만 털어 사용하셔도 됩니다. 양념에 많이 들어가면 텁텁해지니 많이 묻은 양념은 꼭 정리해 주세요.
먹기 좋도록 세로로 두세 번 잘라줍니다. 드실 때 꼬다리만 잘라주면 줄기와 잎 부분을 함께 드실 수 있어 좋답니다.
고춧가루 4T 된장 1/2T 국간장 1/2T 미림 2T 다진 마늘 1T 설탕 1T 새우젓 1/2T 모두 섞어서 준비해 주세요.

소스볼 , 계량스푼

미림은 맛술로 대체 가능하며 된장 소량 넣어주면 맛이 좋으니 꼭 넣어보세요.
10분간 데쳐낸 고기는 응고된 핏덩이와 뼛가루를 흐르는 물에 꼼꼼히 세척해 주세요. 손 다치지 않게 조심하고요.
세척한 후 냄비에 담아주고

냄비

씻은 묵은지와 만들어둔 양념 모두 넣어주세요.
윗부분의 맑은 김치 국물만 떠서 4국자 넣어주세요. 씻은 김치가 아닌 소만 털어내고 사용할 경우 2국자 정도만 넣어주세요.

국자

사골육수 1팩(500g), 물 500ml 넣고 끓여주세요. 사골육수가 들어가면 감칠맛이 더욱 좋으며 물이나 쌀뜨물, 멸치육수로도 대체 가능합니다.
팔팔 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 35분간 끓여주세요.
35분 후 부드럽게 푹 익은 김치찜 고기가 완전히 익어 나온 기름으로 윤기가 돌고, 김치는 부드러워지면 충분히 조리된 것이랍니다. 간을 보고 짜다면 물을 추가해 주고 싱겁다면 소금 약간 추가해 주세요.
썰어둔 양파, 대파, 청양고추 모두 넣고 10분간 끓여 마무리해 주세요.

등록일 : 2024-12-29 수정일 : 2024-12-30

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레시피 작성자About the writer

윤토피아

집에서 누구나 쉽게 요리하기 (╹ڡ╹ ) https://blog.naver.com/wjdwldbs9999

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#돼지고기등갈비김치찜#등갈비김치찜
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