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혱집사의요리레시피

간장 양념? 아니죠! 매콤 자극적인 고추장 양념 항정살 덮밥

처음엔 간장양념으로 호기롭게 도전한 항정살 덮밥! 냉동을 써서 누린내가 너무 나 실패하고 두번째로 만들어 성공한 고추장 양념 항정살 덮밥입니다. 제가 좋아하는 솥밥 책 중 항정살 솥밥 책을 참고하여 만든 레시피이구요. 짭쪼름하고 담백한 간장 양념보다 매콤 자극적인게 진짜 맛있어요! 새콤달콤 양파절임 끓여서 식히는 방식으로! 쉽게 만드는 법도 알려드릴께요! 어서오세요~!!!
4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 쯔유 조리법쯔유 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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누린내가 나는 냉동제품 대신 냉장제품으로 항정살 600g을 큰 볼에 넣고 감자전분을 계량스푼으로 6스푼 넣고 튀김젓가락같이 긴 젓가락이나 장갑 낀 손으로 버무려서 골고루 묻혀줍니다.

믹싱볼 , 계량스푼 , 요리젓가락 , 위생장갑

튀김젓가락이나 장갑 낀 손으로 버무리면 편해요. 냉동제품보단 냉장제품을 추천합니다.

항정살에 양념할 고추장 양념을 만들어볼께요. 계량스푼 가득 2번 고추장+고춧가루 2큰술+진간장 2큰술+매실액 2큰술+맛술 2큰술+참기름 1큰술 넣고 살살 달래듯이 섞어주면 완성입니다.

소스볼 , 계량스푼

가루류를 먼저 계량하고, 액체와 장류 순으로 하면 하나의 계량스푼만 써도 돼요. 계량스푼 기준입니다.

양파 1개(276g)도 0.2cm두께로 얇게 썰어주세요. 그래야 양념이 잘 베여서 절임하기 편해요. 시간이 오래 걸리는 절임이 아니라 간편하게 양념에 끓여서 냉장고에 식히기만 하면 되는 레시피라 간단하답니다. 궁금하시다면 계속 집중해주세요.

도마 , 조리용나이프 , 볼 , 전자저울

얇게 썰수록 양념이 잘 침투하고 식감도 좋아 간편하게 끓여서 절임하기 좋아요.

숙주는 흐르는 물에 씻고 대기 시켜놓을께요. 총 2개의 후라이팬을 써서 만들겁니다. 먼저 고기부터 구워서 양념해줄께요. 중불로 달군 팬에 식용유 2스푼 넣어 주셔요. 그리고 감자전분을 골고루 묻힌 항정살을 앞 뒤로 뒤집어가며 노릇하게 구워줍니다.

프라이팬 , 요리집게

중불

계량스푼 기준입니다.

항정살에서 나온 기름을 1/6정도 남기고 다 닦아주고, 고기가 다 구워졌으면 양념을 넣고 중불로 살짝 겉만 적신다는 느낌으로 소스가 고기에 골고루 붙게 끔 해줍니다. 생각보다 엄청 짜거나 하지않아요. 적당히 간간하답니다. 맛있으니 계속 주워 먹다보면 동이 날 수 있어요. 주의요망!

중불

소스를 안까지 베이게 하는게 아니라 겉만 적신다는 느낌으로 소스를 고기에 골고루 섞이게 해주세요. 그래도 간이 맞답니다.

이제 새 후라이팬으로 바꾸고 물을 숙주 들어갈 만큼만 바글바글 센 불로 끓인 뒤 30초 데친 후 꺼내줍니다. 넣고 바글바글 안 끓었어도 데쳐진 거니 걱정말고 꺼내줍니다. 숙주 데치고 물 버리고 양파절임을 같은 후라이팬에 해줄겁니다.

센 불

센 불에 바글바글 끓으면 숙주를 넣고 30초 데쳐줍니다. 숙주 넣으면 바글바글 끓지는 않는데 그래도 데쳐진 거니 30초 후 꺼내줍니다.

데친 숙주는 바로 찬 물에 샤워시켜주세요. 그래야 더 아삭하고 맛있게 먹을 수 있어요. 그리고 체망에 받쳐 물기를 빼주세요.

볼 , 채반

찬물에 씻으면 더욱 아삭한 숙주를 맛볼 수 있어요!

숙주 끓인 물을 다 버리고 같은 후라이팬으로 간편하게 양파절임을 만들어볼께요. 계량스푼 기준으로 식초 4스푼+설탕 4스푼+물 200ml를 부어서 계량해준 후 휘저은 후 센 불로 바글바글 끓어오르면, 계속해서 센 불로 8분 졸여줍니다. 소스가 다 안 스며들고 남아도 괜찮아요. 새콤달달하고 아삭한 맛이 나면 성공입니다. 다 된 후 맛을 보셔요.

센 불

졸이고 난 후 소스가 다 안 스며들었어도 맛보고 맛있으면 된겁니다. 꼭 맛을 보고 추가로 졸이시거나 하셔요!

양파 졸인 소스는 빼고 졸인 양파만 넓은 스텐 볼에 놓고 냉장고에 넣어놓아 시원한 상태로 만들어주면 양파 절임 간단하게 완성입니다.

스텐볼

넓은 스텐 볼에 넓게 펼쳐서 냉장실에 시원하게 넣어두면 돼요. 양파 절임은 시원할 수록 더 맛있으니 꼭 냉장고에서 식혀주세요.

이제 플레이팅만 하면 완성입니다. 갓 한 작은 밥 공기(일본 밥그릇 기준) 4그릇을 덮밥 그릇에 담고 계란 노른자 4개를 깨서 준비한 후, 그릇의 오른쪽엔 고추장 항정살을 먹기 좋게 잘라 담고, 그릇의 왼쪽엔 숙주와 양파 절임을 담아주세요. 그리고 계란노른자 자리를 만들어 계란노른자를 중앙에 올려준 뒤 쪽파와 연와사비를 올려준 뒤 마무리 킵 포인트를 올려주면 끝입니다! 바로 불맛나는 기름인 화유를 티스푼으로 한 그릇 당 하나씩 둘러주고, 쯔유를 한 그릇 당 반 스푼씩 둘러주면 진짜 찐막으로 완성이예요. 비벼서 싱거우면 쯔유를 취향껏 더 넣으셔요.

플레이팅접시

일본 밥그릇이 없다면 일반 밥그릇의 2/3 정도만 꾹꾹 눌러 채워서 준비해주시면 돼요.

팁-주의사항
항정살 고추장 양념을 속까지 베인다는 느낌까지가 아닌 겉만 적신다는 느낌만 해도 괜찮아요. 그래도 간간하니 맛있어요. 양파절임도 간편하게 끓여서 식히면 되니 편하구요. 오늘의 빛나는 킵포인트로 불맛 기름 화유와 간을 더해줄 쯔유를 꼭 넣으시길 바랄께요. 노른자를 터트린 후 연와사비를 조금씩 올려먹는 것이 아닌 같이 비비면 더 맛있어요. 한꺼번에 비비면 한 숟가락 먹을 때마다 따로 연와사비를 올려먹는 맛이나요.

등록일 : 2024-12-17 수정일 : 2024-12-17

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레시피 작성자About the writer

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저만의 레시피로 여러분들의 식탁을 채우는 것이 목표이자 저의 자그마한 꿈입니다! 오늘은 뭘 먹고 위로를 얻어볼까요?

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#돼지고기요리#항정살요리#항정살덮밥#일식
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