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스마일로즈의건강밥상

봄동겉절이 만드는 법 봄동무침 봄동배추김치 양념레시피

엊그제 마트에 갔는데 알뜰코너에 봄동이 있었는데 상태가 많이 나쁘지 않고 큰 것과 작은 것 2포기가 들어있는데 2000원 이런 기회를 놓칠 수 없지요 얼른 장바구니에 담아와서 보니 노란 잎보다는 푸른 겉잎이 많아 봄동처럼 절이지 않고 무치기보다는 겉잎이 억센 것은 떼어서 데쳐놓고 봄동은 잘라서 살짝 절인 후 버무렸더니 고소하면서 아삭하고 너무 맛있는데 요거 은근 밥도둑이 아닐 수 없겠지요 봄동은 가장 먼저 떠오르는 것은 봄동겉절이 봄동무침이 아닐까요 김장철이 되어 지금쯤 김치가 떨어져 김치 대신 먹을 수 있는 김치가 바로 봄동겉절이 봄동김치 봄동무침이지요 봄동 겉절이 먹다 보면 입안이 개운하고 아삭하고 고소한 맛이 먹을수록 입안에 착착 붙는다고 할까요 그럼 봄동 겉절이 봄동무침 만드는법 지금부터 시작해 보실까요 ​
6인분 이상 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
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조리순서Steps
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봄동은 봄을 가장 먼저 알리는 채소 중 하나로 식감이 아삭하고 겉절이와 나물 무침에 안성맞춤이며 비타민과 항산화 물질이 풍부해 노화 방지에 효과적 이지요 겨울에 파종하여 봄에 수확하는 배추로 잎이 꽉 찬 일반 배추와 달리 옆으로 퍼져있고 일반 배추보다는 단맛이 강하지요 베타카로틴 함량이 높아 항상화 작용으로 인한 노화 방지 및 암 예방에 효과적이다 또한 칼슘 칼륨인 등의 무기질과 함께 빈혈을 예방하고 간장에서의 콜레스테롤 합성 작용을 억제해 동맥경화를 방지한다 100g당 23kcal(생것) 22kcal(데친 것) 단백질과 지방이 부족하기 때문에 쌈 채소나 겉절이로 육류와 함께 먹으면 부족한 영양을 보충할 수 있다
아직 노오란 속이 많이 없고 푸른 잎들이 많이 있는 봄동입니다 대파도 송송 썰어 놓았어요

도마 , 조리용나이프

대파 손질법

봄동 손질하는 법으로 밑동(꽁다리)을 칼로 돌려가며 잘라내거나 벌어진 잎을 모아 밑동을 자릅니다
밑동을 잘라낸 봄동은 한 잎씩 떼어 흐르는 물에 5~6번 씻은 후 물기를 제거하여 줍니다

볼 , 채반

겉절이를 할 경우 소금에 절이지 않고 바로 양념에 무치면 풋내가 덜하고 아삭한 식감으로 맛볼 수 있는데요 이번에 제가 구입한 봄동은 푸른 잎이 너무 많고 배추처럼 조금 뻣뻣하기에 잎과 줄기를 어슷하게 썰어주었어요
큰 볼에 잘라놓은 봄동을 담고 굵은소금을 골고루 뿌려서 20분 정도 절여줍니다 봄동 김치 담을 때처럼 소금을 많이 넣지 않고 오래 절이지 않아요 봄동은 절이지 않고 무쳐서 먹을 수 있기 때문에 살짝만 절여줍니다
봄동 잎이 살짝 나른해지면 물에 씻어건져 체에 밭쳐 물기를 제거해 줍니다
배 사과 양파 생강 마늘을 믹서기에 갈기 편하게 잘라줍니다

믹서기

양파 손질법

믹서기에 갈아줄 재료를 넣고 멸치 액젓 2스푼과 매실청 2스푼을 넣고 갈아줍니다

숟가락

씻어 건져 놓은 봄동에 갈아놓은 재료를 넣고 고춧가루를 넣어줍니다
풋내 안 나게 살살 버무려주고 마지막에 통깨를 넣어줍니다
간을 보고 약간 싱거워서 꽃소금 0.5스푼을 넣고 다시 한번 무쳐주면 봄동 무침 봄동 겉절이 완성입니다 저는 사과와 배를 갈아 넣었기에 설탕을 따로 넣지 않았는데 간을 보고 조금 단맛을 좋아하시면 설탕을 조금 넣어주시면 됩니다 양념은 기호에 맞게 가감하시면 됩니다
완성 그릇에 담고 통깨 솔솔 뿌려줍니다 냉장고에 들어갈 봄동 무침은 그대로 담아 놓았어요

반찬통

바로 먹을 봄동에 참기름 1스푼과 설탕 0.5스푼을 넣고 살살 무쳐서 겉절이로 바로 먹으면 아삭하면서 상큼하고 고소하고 너무 맛있는 봄동 겉절이 완성입니다

접시

겉절이 양념은 상추 무침이나 각종 겉절이 양념에 동일하게 사용하셔도 되는데요 단맛이나 짠맛 새콤한 맛은 기호에 맞게 넣어주시면 됩니다
팁-주의사항
밥숟가락 1스푼 =10ml/계량컵=200ml

등록일 : 2024-11-27 수정일 : 2024-11-27

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레시피 작성자About the writer

스마일로즈의건강밥상

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