돼지등뼈 들깨 우거지 감자탕 만드는법

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Tina소울푸드

돼지등뼈 들깨 우거지 감자탕 만드는법

시댁에 가져갈 음식을 준비하려고 돼지등뼈를 사왔어요.
국물요리 좋아하는 시아버지를 위해 돼지등뼈 들깨 우거지 감자탕을 끓였어요.
돼지등뼈가 아주 싱싱하고 살도 많이 붙어 있어서 푸짐한데다 들깨넣고 우거지 넣고 푹 끓여서 깊고 구수한 맛이 우러나더라구요.
뼈 바르는 건 힘들어하셔서 가위로 잘라 발라 드렸어요.
시어버지가 아주 고기가 맛있다고 한그릇 맛있게 드시니 기분이 좋았어요.
걱정 많고 우울한 요즘 음식이라도 든든하게 맛있게 드셔야 기분도 나아지고 건강도 유지하니 허비랑 시아버지 음식을 더 신경써서 준비하게 되네요.
오래 끓여서 더 깊은 맛이 나는 감자탕 물론 감자탕에 감자는 감자를 닮은 커다란 뼈를 말하는 거라 감자는 안넣었어요.
요즘은 감자탕에 왜 감자가 없냐고 해서 일부러 감자를 넣기도 하더라구요.
취향에 따라 들깨가루 없이 마무리해도 되는데 들깨가루를 안넣으면 시원하고 가벼운 맛이 나서 좋고 들깨가루를 넣으면 고소하고 묵직한 맛이 느껴져서 좋아요.
들깨가루 넣기 전에 국물 맛을 보고 취향껏 선택해도 되고 둘다 느끼고 싶다면 들깨넣기 전에 미리 약간 덜어 놓고 나서 들깨가루를 넣으면 두가지 맛을 다 즐길 수 있겠죠?!양이 많기도 하지만 오래 끓여야 맛있으니 젤 큰 냄비에 한가득 끓이게 되는 등뼈 감자탕은 압도적인 푸짐함에 행복해지는 요리예요.
넉넉한 살을 발라 먹고 숨어 있는 살을 먹기 위해 안간힘을 쓰며 열심히 먹게 되요.
먹는 데 이렇게 열심일 수 있다니 말이예요.
부드럽게 익은 우거지와 묵은지는 맛있는 덤인거 같아요.
몇끼는 먹을 만큼 구수하고 푸짐한 등뼈 들깨 우거지 감자탕이예요.

4인분 90분 이내 중급

[재료]: 돼지등뼈 2kg , 삶은 무청 500g , 묵은지 1/4포기 , 까나리액젓 3스푼 , 국간장 2스푼 , 된장 2스푼 , 새우젓 2스푼 , 물 2.5L , 고추가루 3스푼 , 다진마늘 1큰술 , 대파 1/2대 , 청양고추 2개 , 들깨 5스푼 , 후추 약간

[등뼈 잡내 제거, 데치기용]: 물 2L , 소주 1/2컵 , 월계수잎 3장 , 마늘 10톨 , 생강 1톨

조리순서Steps

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돼지 등뼈를 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼주세요.

중간에 물을 2번 정도 갈아 주세요.

돼지 등뼈를 냄비에 담고 잡내 제거를 위해 소주, 월계수잎, 마늘, 생강을 넣고 20분 정도 끓여 주세요.

데친 등뼈를 찬물에 헹궈 지저분한 불순물을 씻어 주고 건져 놓아요.

씻은 돼지등뼈를 냄비에 넣어 주세요.

우거지는 미리 30분 정도 데쳐서 냉동해놨던 걸 사용했어요.
무청이나 배추를 데쳐서 사용하거나 묵은지를 헹궈서 넣어도 좋아요.
묵은지는 씻어 양념을 털어 내고 넣어 주세요.

물과 들깨가루와 후추를 제외한 모든 양념 재료를 넣어 주세요.
처음엔 강불에서 끓여 주세요.
끓기 시작하면 중강불에서 뚜껑을 덮고
40-50분 정도 푹 오래 끓여 주세요.
고기도 부드러워지고 우거지도 부드러워질 시간이 필요해요.

들깨가루와 후추를 넣고 마무리해요.
취향에 따라 들깨가루 없이 마무리해도 되는데 들깨가루를 안넣으면 시원하고
가벼운 맛이 나서 좋고 들깨가루를 넣으면 고소하고 묵직한 맛이 느껴져서 좋아요.

: - 등뼈를 찬물에 1시간 정도 우려 핏물을 빼주세요.
- 등뼈를 미리 데쳐서 잡내을 제거해요.
- 우거지와 묵은지를 넣고 처음엔 강불 끓기 시작하면 중강불에서 여유있게 40-50분 정도 푹 끓여주면 부드러운 우거지와 고기를 즐길 수 있어요.

등록일 : 2024-11-20 수정일 : 2024-11-20

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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