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음식중개사

김장김치 레시피 한번 익혀서 평생 써먹으세요!

오늘은 음식하는 사람들 입장에서 1년 중 가장 중요한 행사 중 하나인 김장김치 비법 레시피를 공개할게요.
쉽게 배추 절이는 방법부터 홍시 팁까지 공개하니, 한번 배워두시고 평생 써먹으면 좋아요.
4인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 새우 손질법새우 손질법
▶ 새우 보관법새우 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
시든 배추 겉잎은 떼어내 줍니다. 수분이 거의 없는 거친 겉잎은 시래기로 된장국에 넣으면 좋아요.

니트릴장갑

손질이 된 배추는 반으로 잘라줍니다.

도마 , 조리용나이프

마트에 가면 김장용 대형 비닐이 있어요. 대형 비닐 안에 반으로 자른 배추를 담아줍니다.

김장비닐

중요한 점! 배추 단면이 하늘을 보도록 담아야 소금이 사이사이 들어가 간이 골고루 된답니다.
물 5L에 소금 2컵을 넣은 후 손으로 천천히 저으며 녹여줍니다. 이때 소금은 1년 이상 간수를 뺀 묵은 소금을 사용해야 쓴맛이 나지 않아요.

대야

김장용 비닐에 담은 배추 위에 소금물을 부어줍니다. 배추가 1/3 잠기면 딱 좋아요.
봉지 윗 부분을 꼼꼼하게 묶어줍니다. 6시간 동안 상온에서 배추를 절이도록 할게요.
배추 숨이 확 죽었죠? 윗 부분 배추도 소금물에 절여지도록 뒤집어준 후 주무시면 됩니다.
굿모닝~! 아침이 밝았습니다. 함께 숙면을 취한 배추를 살펴보니 숨이 잘 죽었어요.
배추는 깨끗한 물에 3차례 물을 바꿔가며 헹궈줍니다.
씻은 절인 배추는 채반에서 2시간 동안 물기를 제거합니다. 이때 배추 등이 하늘을 보도록 놓아야 물기가 잘 제거된답니다.

채반

찹쌀가루 3큰술에 물 반 컵(100mnl)를 부어 풀어줍니다.

냄비 , 스푼

약불로 저어가며 농도를 맞춰줄게요. 이때 물을 부어가며 농도를 맞춰도 되지만, 황태와 디포리 등으로 육수를 만들어 농도를 맞추면 더 맛있는 김치가 됩니다.
생강 2쪽과 마늘 10개는 껍질을 제거 해 준비해 줍니다.
사과 1/2개는 씨만 제거하고, 배 1/2개는 껍질도 깎아줍니다. 배 껍질이 들어가면 김치가 텁텁해져요.
김치에 김장용 작은 새우 많이 넣으시죠? 올해 김장에는 이렇게 큰 새우로 넣어보세요. 쫀득쫀득 식감이 남다른 시원한 배추 김치가 된답니다. 새우는 껍질과 머리를 제거하고 준비해 줍니다.
믹서기에 사과, 배, 마늘, 생강, 새우를 넣어줍니다. 그리고 홍시 2개를 넣어 갈아 주세요. 설탕 전혀 넣지 않아도 달큰한 감칠맛이 예술인 김치가 돼요.

믹서기

갈아놓은 양념에 고춧가루 500g과 찹쌀풀을 부어 섞어줍니다. 그리고 1시간 동안 실온에 보관해 주세요.
이렇게 고운 고춧가루 양념이 되었어요.
절인 배추를 한 쪽에 놓고, 채썬 무와 쪽파 등 배추속을 한쪽에 담아줍니다.
배추속에 양념장을 넣어 비벼주세요. 양념장이 너무 많으면 배추가 짜고 매우니 간은 식성에 맞게 조절하면 됩니다.
양념을 한 줌 쥐어서 배추 안에 넣은 우 한장한장 양념을 발라줍니다.
양념 바른 배추는 자른 단면이 하늘을 보게 김치통에 담아줍니다. 뒤짚어 담으면 익으면서 배추속이 빠져나와버려요.

김치통

반복해서 양념을 골고루 발라주면 올해의 김장 김치 완성! 보다 이해하기 쉽고 자세한 레시피는 영상을 참고해 주세요.

등록일 : 2024-11-18 수정일 : 2024-11-18

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음식중개사

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