돼지고기 장조림 레시피

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반이짝이

돼지고기 장조림 레시피

만들어두면 든든한 밑반찬으로 장조림 만한게 없죠. 간장양념으로 고소하고 짭조름하면서도 달콤한 감칠맛 더한 레시피로 돼지고기와 메추리알을 넣고 푸짐하게 요리해보았어요.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[조림장]

육수 고기삶은
400ml 구매
진간장
4큰술 구매
맛술
2큰술 구매
황설탕
1큰술 구매
다시마
2~3장 구매
조청
2큰술 구매

[고기삶는물]

물
600ml 구매
대파
1대 구매
양파
1/2개 구매
통마늘
8알 구매
생강 마늘크기
1알 구매
통후추
12알 구매
월계수잎
1장 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
냄비
구매
니트릴장갑
구매
요리집게
구매
트레이
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▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 월계수잎 손질법

동영상

조리순서Steps

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장조림 부위는 담백하고 부드러운 안심을 준비해서 큰 덩어리라 4등분으로 잘라주었는데요.

도마 , 조리용나이프

냄비에 물 1L 정도 부은 뒤 끓어오르면 생강술(청주) 1 큰 술과 고기를 넣고 2분 정도 데쳐줍니다.

냄비에 물 600ml를 붓고 대파 1대, 양파 1/2개 통마늘 8알, 생강 마늘 1알 크기 통후추 12알, 월계수잎 1장을 넣어줍니다.

데친 고기도 함께 넣어줍니다.

니트릴장갑

센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 낮추어 20분 삶아줍니다.

익은 돼지고기는 따로 덜어 담고 육수는 면포를 올린 체망에 한번 걸러 불순물을 제거하여 깔끔하게 제거해 줍니다.

한 김 식힌 뒤 결대로 큼직하게 찢어줍니다.

냄비에 고기 삶은 물 400ml를 부어줍니다.

진간장 4 큰 술, 황설탕 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 다시마 2~3조각을 넣어줍니다.

조림장 양념을 넣고 센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄인 뒤
10~15분 졸여줍니다.

7분 정도 끓인 뒤 다시마는 쓴맛이 나지 않게 건져내어 줍니다.

자작하게 졸아들면 조청 1~2 큰 술 넣어줍니다.

마지막에 꽈리고추를 넣고 한소끔 끓여 완성합니다.

고기 잡내 없이 부드럽게 완성입니다.

: 끓는 물에서 겉의 핏기가 없도록 데쳐야 육즙이 빠지지 않고 고소합니다.

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등록일 : 2024-11-06 수정일 : 2024-11-06

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레시피 작성자About the writer

요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79/223027095906

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