무청김치:노지무 이파리로 담근 영양김치

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무청김치:노지무 이파리로 담근 영양김치

노지무와 그 무성한 이파리로 담근 영양김치

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

무청
1kg 구매
무
700그램 구매
굵은소금
3큰술 구매
액젓
2큰술 구매
김치양념
1컵 구매
액젓 부족한 간만큼
2~3큰술 구매
매실액
1큰술 구매

[김치양념]

양파 소
2개 구매
배
1개 구매
찬밥
3큰술 구매
건고추
3개 구매
생강청
3큰술 구매
새우젓
1큰술 구매
양파청
4큰술 구매
매실액
2큰술 구매
조청
2큰술 구매
고춧가루
2컵 구매

조리도구

대야
구매
채반
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
믹서기
구매
계량스푼
구매
위생장갑
구매
김치통
구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 액젓 조리법

▶ 매실액 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 배 보관법

▶ 건고추 손질법

▶ 새우젓 보관법

▶ 조청 조리법

▶ 고춧가루 보관법

조리순서Steps

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무와 무청을 분리한다 알타리무아님요^^

무청을 씻어 적당히 썰어 굵은소금과 액젓에 절인다

대야 , 채반

무는 껍질 얇게 깎아내고 먹기 좋게 자른다

도마 , 조리용나이프

무도 굵은소금 뿌려 절인다 가끔 한번씩 뒤적여서 고르게 절여지게 한다

다 절여지면 물에 가볍게 한두번 헹군 후 체반에 얹어 물기를 뺀다

고춧가루를 제외한 양념재료 넣고 블렌더에 갈아준다

고춧가루 넣어 섞으면 김치양념 완성

김치양념은 한번 만들 때 넉넉히 만들어서 냉동실이나 김냉에 두었다가 다양한 김치 담글 때 사용하면 아주 편해요

무청과 무에 김치양념 넣고 버무린다

계량스푼 , 위생장갑

김치양념에 액젓을 넣지 않았으므로 간을 보아 액젓을 추가한다 (저는 매실액도 조금 더 넣었어요)

김치통에 담아 반나절 실온에 두었다가 냉장보관한다

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등록일 : 2024-11-05 수정일 : 2024-11-06

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#무청김치 #김치양념 #가을무김치

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