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덩손금손

LA갈비 만들기 LA갈비 재는법 갈비 양념장

친정 엄마께서 명절마다 해주시던 LA갈비. 얼마 전 시아버지 몸 보신 시켜드려야 할 일이 생겨 어떤 음식을 만들어 드릴까 고민하다 늘 맛있게 드셔 주셨던 LA갈비가 생각나 오랜만에 만들어보기로 했어요 :)
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 파인애플 손질법파인애플 손질법
▶ 파인애플 보관법파인애플 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 흑설탕 조리법흑설탕 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
조리순서Steps
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먼저 설탕물을 만들어 LA갈비의 핏물을 빼주는데요. 널찍한 통(저는 김치통을 이용)에 갈비가 잠길 만큼 물을 부어주고 설탕을 넉넉히 부어줍니다.

설탕물

김치통 , 스푼

먹었을 때 단 맛이 느껴질 정도로 설탕을 넣어야 해서 꽤 많이 들어갑니다 ㅎㅎ 설탕이 잘 녹도록 스푼으로 휘휘 저어줍니다.

완성된 설탕물에 LA갈비를 넣고 30분 동안 핏물이 빠지도록 기다려줍니다.

LA갈비 2.5kg

30분 후 이렇게 핏물이 나오는데요.

맹물에 1시간 이상 담가놔도 좋지만, 설탕물 이용하면 시간도 단축될뿐더러 고기에 단맛이 스며들어 좋아요.

핏물을 빼는 동안 LA갈비 양념장을 만들 건데요. 먼저 믹서기에 깍뚝 썬 양파 1개(저는 양파 알이 작아서 2개 사용)와 마늘 20알,

양파 1개(저는 양파 알이 작아서 2개 사용), 마늘 20알

믹서기 , 도마 , 칼

통조림 파인애플 6조각, 맛술 1컵을 넣고 갈아주어요.

통조림 파인애플 6조각, 맛술 1컵

믹서기 , 계량컵

파인애플은 키위로 대체 가능한데요. 생과일도 좋지만 파인애플 통조림이 구하기도 쉽고 계량도 편리해서 좋더라고요. 파인애플과 키위 모두 고기의 연육 작용을 돕기 위한 재료라 너무 많이 넣으면 고기가 흐물흐물해질 수 있어 양 조절이 관건!!

이제 커다란 볼에 믹서기로 간 재료를 넣고 간장 1.5컵과

간장 1.5컵

믹싱볼 , 계량컵

물엿 1컵, 흑설탕 1컵, 참기름 4T, 후춧가루 2t, 대파 1컵, 물 1L 넣고 잘 섞어주면 LA갈비 양념장 완성입니다 :)

물엿 1컵, 흑설탕 1컵, 참기름 4T, 후춧가루 2t, 대파 1컵, 물 1L

계량컵 , 계량스푼

이제 LA갈비 핏물이 많이 빠진 상태일 텐데요. 흐르는 물에 하나하나 뼛가루를 씻어냅니다.

위생장갑 , 채반

이제 모든 재료 준비는 끝났고 통에 갈비와 양념장을 담아주기만 하면 되는데요.
밀폐용기에 갈비를 한 층씩 깔면서 중간중간 양념장을 부어주세요.

밀폐용기 , 국자

마지막엔 남은 양념장 콸콸콸~~
냉장고에서 반나절 이상 숙성시켜주면
요렇게 돼요! 고기에 밤새 양념장이 잘 벤 듯한 색깔이죠.
불을 올리지 않은 팬에 갈비와 양념 1~2국자를 넣고 중불에서 구워주다가

프라이팬 , 국자

중불

고기가 어느 정도 익었을 때 한 입 크기로 자른 후 약불로 줄여 양념장에 졸여주세요.

요리집게 , 주방가위

약불

슴슴하면 맛있는 LA갈비가 아니잖아요. 고기가 익었다고 불에서 내리면 안 되고요. 달콤 짭짤한 양념장이 고기에 스며들도록!! 소스가 타기 직전까지 약불에서 비벼주듯 졸여주어야 맛있는 LA갈비가 완성됩니다.

팁-주의사항
살짝 양념이 탈랑말랑할 때까지 구워주시면 더 맛있어요 :)

등록일 : 2024-10-28 수정일 : 2024-10-28

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레시피 작성자About the writer

덩손금손

금손으로 진화중인 13년차 덩손주부입니다 :)

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