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강철새잎

#멸치요리 #생멸치조림만들기 #생멸치쌈장만들기 #멸치쌈밥 #금쌈채소 #비싼쌈밥 #칼칼하고구수한쌈장

제주와 통영에서 먹을 수 있는.. 아니 먹는 대표메뉴 중에 하나가 생멸치조림이자. 생멸치쌈밥입니다. ​ 생멸치를 졸여서 만든 쌈장과 비슷한 조림에 각종 쌈에 싸서 먹은 것이 제주와 통영에서 먹는 방법이기도 하죠. ​ 그런데 요즘 왜 이렇게 쌈이 비싼가요~~ 허걱~~ 겁나게 비쌉니다. 아니 나고 또 나오는 상추와 쌈이 왜 비싼건가요? 여름이 도를 넘어선 더위 때문일까요~~ 그럴 수도 있겠네요. 텃밭에서 다 키워 보았는데, 이렇게 비싸게 받을 것이 아닌데.. 하는 마음이 들기도 했지만 날이 날이니만큼..... ​ 그 버거움을 감수하고 쌈을 사서는 이 생멸치쌈장을 만들고 생멸치쌈밥을 차렸습니다.
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
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▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
조리순서Steps
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고추장, 토장, 멸치액젓, 맛술, 간장, 매실액, 설탕, 소주, 다진마늘 다진생강을 넣어 줍니다. 기본적인 양념을 만들어 줍니다.

반찬통 , 스푼

잘 섞어 줍니다. 그럼 멸치쌈장을 만들기 위한... 양념은 다 된 것입니다. 잠시 냉장고에 넣어 둡니다.
양파를 채썰어 준비합니다. 보통 생선조림에는 무가 들어가는데 무는 없습니다. 이것은 쌈장처럼 먹기 위함이기 때문입니다.

도마 , 조리용나이프

생멸치입니다. 두팩을 준비했습니다.
냄비에 생멸치를 먼저 넣어 줍니다. 생멸치라서 비린 맛은 별로 없는데, 조금이나마 비린 맛이 나는 것이 싫으시다면 쌀뜨물에 박박 씻어서 준비하시면 됩니다.

볼 , 냄비

여기에 만들어 놓은 양념을 반 정도 생멸치에 넣어 주고 양파채를 깐 후 남은 양념을 위에 올려 줍니다.
그리고 그 위에 어슷하게 썬 대파와 큼지막하게 썬 홍고추를 넣어 줍니다. 먹지는 못하지만 그래도 매콤한 맛고 비린맛을 제거하기 위함이지요. 그럼 나중에 고르기도 쉽거든요. ㅋㅋㅋㅋ 물을 부어주고는 팔팔 끓여 줍니다. 당연히 센불입니다. 부글부글 끓어 오르고 넘치기 전까지 끓여 줍니다. 그런 후에는 중불에서 졸여 줍니다. 저는 뚜껑을 열고 비린내를 날려 주려고 했습니다.
아주 진득하지 잘 졸여진 생멸치조림이자 생멸치쌈장이 다 된 듯 싶습니다. 이제 간을 봅니다. 싱거우면 소금이나 액젓을 추가하고 단맛이 부족하면 설탕을 추가합니다. 정말 짜다면 물을 부어서 약불에서 은근하게 졸여 주어야 합니다.
이 멸치조림은 또 뚝배기에 담아 내야 제맛이죠. 뚝배기에 담아서 완성시킵니다. 짭조름 하면서도 매콤한 향과 맛이 납니다. 국물의 맛은 진국입니다. 저는 어떠한 육수재료를 사용하지 않았는데, 그 육수재료가 멸치가 아니겠습니까 ㅋㅋㅋ

국자 , 뚝배기

등록일 : 2024-10-28 수정일 : 2024-10-28

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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