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강철새잎

#묵은지요리 #김치만두만들기 #묵은지만두만들기 #초생강간장만들기 #생강액 #만두간장 #부침개간장

김장김치가 아직도 남아 있었다라는 사실은 화석을 발견한 듯 싶습니다. 이 화석같은 묵은지를 어떻게 먹을까를 고민했습니다. 결국엔 김치만두였습니다. ​ 이 김장김치 양념 그대로의 꼬릿한 신맛을 유지하기는 어렵기 때문에 깔끔하게 씻어서 양념을 덜어낸 후에 넣어서 군더더기 없이 만든 묵은지만두이자 김치만두입니다. ​ 서두가 길면 재미가 없어지니~~ 차근차근 만들어 보죠. ^^
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
▶ 양배추 보관법양배추 보관법
▶ 고추 조리법고추 조리법
▶ 고추 보관법고추 보관법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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중국 만두인 딤섬을 먹을때에는 초간장에 생강채를 넣어서 먹죠. 그런데 막상 먹는 사람은 간장만 찍어 먹는 경우가 많더라구요. 저는 생강채도 잘 먹는데... 그래서 생강에 대해서 거부감을 느낄 수 있으니 생강액으로 그 간장을 만들어 볼려고 합니다.
전에 만들어 놓았던 초간장입니다. 이 초간장에는 맛간장, 맛술, 식초, 설탕이 들어가져 있는 초간장이지요. 거기에 양파를 썰어서 넣어서 전과 함께 먹었었습니다. 이 상태 그대로 추가로 만들려고 하는데 추가하는 것도 똑같습니다. 맛간장, 식초, 맛술, 설탕입니다.

반찬통 , 스푼

자, 추가하는 것을 하나하나 넣어 보겠습니다. 먼저 고추입니다.

도마 , 조리용나이프

그리고 양배추도 양파의 크기에 맞게 넣어 주고, 생강액을 넣어 줍니다. 그리고 잘 섞어 줍니다. 이렇게 만든 생강초간장을 하루 정도 숙성시켜 줍니다.
이제부터 묵은지만두의 소를 시작합니다. 돼지고기 다짐육을 넣어 줍니다.

볼 , 위생장갑

묵은지는 양념을 털어서 깔끔하게 씻어 준 후 잘게 썰어서 물기를 완전히 짜 준 후에 넣어 줍니다. 익은 김치의 경우와 매콤한 김치만두를 원하시면 씻을 필요없이 물기만 빼서 넣어 주시면 됩니다.
숙주는 데친 후에 잘게 썰어서 물기를 완전히 꽉 짜 준 후에 넣어 줍니다. !!!!! 물기를 빼지 않으면 만두소에서 물기가 생기면서 피가 잘 터지게 됩니다.
일단 1차로 잘 섞어 줍니다. 치대면서 찰기를 줍니다.
이제부터 간과 맛을 좌우하는 재료들을 넣어 줍니다. 첫번째로 소금간을 해 준 후 썬파, 다진마늘, 그리고 묵은지를 넣었기 때문에 쿰쿰한 냄새를 막아 줄 들기름을 둘러 줍니다.
잘 섞어가면서 치대어 줍니다. 돼지고기에서 찰기가 생길 수 있도록 잘 섞어가면서 치대 줍니다.
만두를 찜통에 넣어 줍니다. 만두는 만드는 과정은 굳이 필요하지도 않을 것 같고, 혼자서 만두를 만들기 때문에 하나 할때의 과정을 찍을 수 없었습니다. 배려 부탁드려요. ^^

냄비 , 찜기

찜통에 넣고서 쪄낸 따끈따끈한 만두가 완성되었습니다. 일단, 먼저 맛부터 봐야겠죠. 묵은지가 씹히면서 간도 슴슴하니 간장과 딱 맞겠습니다.
붙어 있는 만두는 떼어내어 줍니다. 그래야 피가 찢어지지 않습니다. 이 상태로 식힌 후에 냉동실에 넣어 두실때의 요령을 알려 드리겠습니다. 이렇게 식힌 만두를 위생비닐에 넣어 주고 냉동실에 넣어 둡니다. 그리고 냉동이 되면서 단단해질때에 꺼내어서 혹시나 붙어 있는 만두가 없는지.. 있다면 떼어 낸 후에 다시금 냉동실에 넣어 보관하면 시판되는 냉동만두만큼 드실 수 있습니다.

쟁반

잘 익은 묵은지만두와 함께 초생강간장을 곁들여서 한상을 차렸습니다. 만두가 넘넘 맛있습니다. 마구마구 들어가는 시큼한 맛도 돌면서 그 맛이 싫지 않은 맛입니다.

접시 , 종지

등록일 : 2024-10-07 수정일 : 2024-10-07

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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