끝까지 아삭한 오이소박이 만드는 법 오이김치 밀가루풀 만들기

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덩손금손

끝까지 아삭한 오이소박이 만드는 법 오이김치 밀가루풀 만들기

제가 너무 좋아하는 반찬이라 그동안 이 레시피 저 레시피 다 해봤는데요.
(백종원 오이소박이 레시피에 몇 가지 팁을 더해) 제일 맛있었던, 끝까지 아삭아삭한 오이소박이 만드는 법 공유해 볼까 해요 :)

6인분 이상 120분 이내 고급

[재료]: 오이 5 개 , 굵은소금 , 물 2/3 컵 , 뉴슈가 1/2 T , 양파 1/2 개 , 당근 1/3 개 , 부추 1 줌

[밀가루풀]: 물 1/3 컵 , 밀가루 1/2 T

[오이소박이 양념소]: 밀가루풀 , 고춧가루 2/3 컵 , 설탕 2 T , 액젓 1/3 컵 , 새우젓 1.5 T , 간마늘 1 T , 간생강 1/3 T

조리순서Steps

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오이 5개는 가볍게 세척한 후 앞뒤 꽁무니 잘라주고 3~4등분으로 썰어주세요.
(오이가 길면 4등분, 짧으면 3등분)

오이 5개

이제 오이에 십자 칼집을 내주어야 하는데요.
칼집을 너무 깊게 내면 오이가 분해되어 버리고 그렇다고 칼집을 너무 조금만 내면 양념이 배지 않죠...
손가락 1마디(1.5~2cm) 정도 남겨두고 칼집을 내야 하는데요.
백종원님은 집게를 사용하셨지만, 전 요 소스 종지 높이가 딱 좋더라구요 ㅎㅎ

집게 또는 종지그릇

종지에 오이를 넣고 잘라주면 모든 오이를 일정한 높이에 맞추어 칼집을 낼 수 있어요 :)

도마 , 칼 , 종지그릇

칼집 낸 부분을 벌려가며 그 속에 굵은소금을 넣어 절여줍니다.

굵은 소금

백종원님은 꽃소금을 물에 풀어 부어서 바로 절였지만, 이렇게 소금을 직접 집어넣어 오이 속까지 절여야 중간에 김치가 쉬지 않고 끝까지 아삭해요.

오이 입 벌려 소금을 하나하나 넣어준 후에는 물 2/3컵에 뉴슈가 1/2T, 소금 1T을 녹인 후 흩뿌려주는데요. 단물이 고루고루 배도록 가볍게 버무려주세요.

물 2/3컵, 뉴슈가 1/2T, 소금 1T

뉴슈가는 인체에 무해합니다 :)
끝까지 아삭하게 드시려면 뉴슈가 꼭 넣으셔야 합니다!!
(넣고 안 넣고의 차이가 확연해요)

약 1시간 정도 절여줍니. 중간중간 2~3번 뒤섞어주세요.

오이 절이는 동안 양념소에 들어갈 야채를 준비해 줍니다.
부추 한 줌은 2cm 길이로 썰고, 양파 1/2개와 당근 1/3개는 채 썰어줍니다.

부추 한 줌, 양파 1/2개, 당근 1/3개

이제 양념소에 들어갈 밀가루풀을 만들어 주는데요.
냄비에 물 1/3컵과 밀가루 1/2T를 넣고

물 1/3컵, 밀가루 1/2T

냄비 , 볶음주걱

약불에 올려 계속 저어주다 농도가 좀 진해졌다 싶을 때 바로 불에서 내려주고요.
양념소에 넣기 전에 한 김 식혀줍니다.

약불

10여 초 만에 밀가루풀이 완성되니 방심하지 말고 계속 저어주세요.

이제 오이를 확인해 보세요.
오이가 잘 절여졌다면 이렇게 부러짐 없이 휘어질 거예요 :)

오이는 흐르는 물에 가볍게 헹궈주고 십자 칼집 낸 부분이 아래로 향하도록 세워 물기를 빼주세요.

오이 물기 빼는 동안 양념소를 만듭니다. 커다란 볼에 분량의 재료를 넣고 모두 섞어주세요.

한 김 식힌 밀가루풀, 고춧가루 2/3컵, 설탕 2T, 액젓 1/3컵, 새우젓 1.5T, 간마늘 1T, 간생강 1/3T

커다란 볼 , 계랑스푼

양념소에 부추, 양파, 당근 넣고 버무려주세요.

이제 오이 칼집 낸 곳을 벌려주고 양념소를 넣어주는데요.
저는 오이소박이 만들기의 핵심은
양념소의 적절한 배분이라고 생각해요 ^^
양념소가 너무 남거나 모자라지 않도록
양을 잘 조절해가며 양념소를 오이에 집어넣어야 하는데요. 백종원님왈 그건 그냥 연륜이라고 하네요 ㅎㅎ

이제 밀폐용기에 가지런히 착착 담아주면 대망의 오이소박이 완성입니다♡

: 오이 5개 분량의 오이소박이는 대형 글라스락으로 1통 나왔어요.
이 상태로 맛을 보면 아우 너무 짠 거 아냐 싶은데, 며칠 뒤 먹어보면 딱 맞네 하실 거에요 :)

등록일 : 2024-10-06 수정일 : 2024-10-06

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레시피 작성자About the writer

금손으로 진화중인 13년차 덩손주부입니다 :)

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#오이소박이 #오이김치 #오이요리 #밑반찬

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