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덩손금손

끝까지 아삭한 오이소박이 만드는 법 오이김치 밀가루풀 만들기

제가 너무 좋아하는 반찬이라 그동안 이 레시피 저 레시피 다 해봤는데요. (백종원 오이소박이 레시피에 몇 가지 팁을 더해) 제일 맛있었던, 끝까지 아삭아삭한 오이소박이 만드는 법 공유해 볼까 해요 :)
6인분 이상 120분 이내 고급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
오이 5개는 가볍게 세척한 후 앞뒤 꽁무니 잘라주고 3~4등분으로 썰어주세요. (오이가 길면 4등분, 짧으면 3등분)

오이 5개

도마 , 칼

이제 오이에 십자 칼집을 내주어야 하는데요. 칼집을 너무 깊게 내면 오이가 분해되어 버리고 그렇다고 칼집을 너무 조금만 내면 양념이 배지 않죠... 손가락 1마디(1.5~2cm) 정도 남겨두고 칼집을 내야 하는데요. 백종원님은 집게를 사용하셨지만, 전 요 소스 종지 높이가 딱 좋더라구요 ㅎㅎ

요리집게 , 종지

종지에 오이를 넣고 잘라주면 모든 오이를 일정한 높이에 맞추어 칼집을 낼 수 있어요 :)

도마 , 칼 , 종지

칼집 낸 부분을 벌려가며 그 속에 굵은소금을 넣어 절여줍니다.

굵은 소금

믹싱볼

백종원님은 꽃소금을 물에 풀어 부어서 바로 절였지만, 이렇게 소금을 직접 집어넣어 오이 속까지 절여야 중간에 김치가 쉬지 않고 끝까지 아삭해요.

오이 입 벌려 소금을 하나하나 넣어준 후에는 물 2/3컵에 뉴슈가 1/2T, 소금 1T을 녹인 후 흩뿌려주는데요. 단물이 고루고루 배도록 가볍게 버무려주세요.

물 2/3컵, 뉴슈가 1/2T, 소금 1T

뉴슈가는 인체에 무해합니다 :) ​끝까지 아삭하게 드시려면 뉴슈가 꼭 넣으셔야 합니다!! (넣고 안 넣고의 차이가 확연해요)

약 1시간 정도 절여줍니. 중간중간 2~3번 뒤섞어주세요.
오이 절이는 동안 양념소에 들어갈 야채를 준비해 줍니다. 부추 한 줌은 2cm 길이로 썰고, 양파 1/2개와 당근 1/3개는 채 썰어줍니다.

부추 한 줌, 양파 1/2개, 당근 1/3개

도마 , 칼

이제 양념소에 들어갈 밀가루풀을 만들어 주는데요. 냄비에 물 1/3컵과 밀가루 1/2T를 넣고

물 1/3컵, 밀가루 1/2T

냄비 , 볶음주걱

약불에 올려 계속 저어주다 농도가 좀 진해졌다 싶을 때 바로 불에서 내려주고요. 양념소에 넣기 전에 한 김 식혀줍니다.

약불

10여 초 만에 밀가루풀이 완성되니 방심하지 말고 계속 저어주세요.

이제 오이를 확인해 보세요. 오이가 잘 절여졌다면 이렇게 부러짐 없이 휘어질 거예요 :)

위생장갑

오이는 흐르는 물에 가볍게 헹궈주고 십자 칼집 낸 부분이 아래로 향하도록 세워 물기를 빼주세요.

볼 , 체반

오이 물기 빼는 동안 양념소를 만듭니다. 커다란 볼에 분량의 재료를 넣고 모두 섞어주세요.

한 김 식힌 밀가루풀, 고춧가루 2/3컵, 설탕 2T, 액젓 1/3컵, 새우젓 1.5T, 간마늘 1T, 간생강 1/3T

믹싱볼 , 계랑스푼

양념소에 부추, 양파, 당근 넣고 버무려주세요.
이제 오이 칼집 낸 곳을 벌려주고 양념소를 넣어주는데요. 저는 오이소박이 만들기의 핵심은 양념소의 적절한 배분이라고 생각해요 ^^ 양념소가 너무 남거나 모자라지 않도록 양을 잘 조절해가며 양념소를 오이에 집어넣어야 하는데요. 백종원님왈 그건 그냥 연륜이라고 하네요 ㅎㅎ

비닐장갑

이제 밀폐용기에 가지런히 착착 담아주면 대망의 오이소박이 완성입니다♡

밀폐용기

팁-주의사항
오이 5개 분량의 오이소박이는 대형 글라스락으로 1통 나왔어요. 이 상태로 맛을 보면 아우 너무 짠 거 아냐 싶은데, 며칠 뒤 먹어보면 딱 맞네 하실 거에요 :)

등록일 : 2024-10-06 수정일 : 2024-10-07

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레시피 작성자About the writer

덩손금손

금손으로 진화중인 13년차 덩손주부입니다 :)

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#오이소박이#오이김치#오이요리#밑반찬
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