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예꿈이댁

고구마순 볶음 만드는법 고구마줄기 삶기 껍질 손질 고구마순나물 레시피 제철 아이반찬 추천

제철음식을 먹어야 건강에 좋다고 하는데요. 고구마줄기는 여름부터 가을까지 제철인 식재료로 뿌리부분보다 비타민 C, 베타카로틴, 루테인 등의 영양소가 더 풍부하게 들어있다고 알려져 있어요!
​아삭아삭하고 고소해서 입맛도 살려주는 고구마줄기 볶음. 제철에 안 먹고 넘어가면 넘 아쉽다지유!ㅎㅎㅎ
고구마줄기 아이반찬을 맛있게 만들기 위해서는 데쳐낸 후에 껍질을 제거해야 하는데요.
줄기부분을 잡아서 비닐처럼 생긴 겉 부분을 떼어내 주면 되세요
이 작업이 번거로우시다면 껍질 제거가 된 고구마줄기를 구매하시면 좀 더 간편하게 만드실 수 있으며 볶는과정은 다른 나물볶음 반찬과 비슷하게 진행되기에 어려움없이 완성하실 수 있어요 :)
​뚜아자매와 남편이 나물반찬을 잘 먹어줘서 엄마와 아내로서 늘 고마운데요. 넉넉한 양으로 즐기기 위해서 저는 직접 손질하는 과정까지 포함해서 정성스럽게 만들어 보았어요 :)
고구마줄기 삶고 껍질 까는 게 번거롭긴 하지만 그만큼 맛있어서 수고를 감내하게 되는 반찬이랍니다
그럼 고구마줄기 삶기, 손질법, 고구마순나물 레시피까지
차근차근 남겨볼게요 :)
5인분 60분 이내 초급
[재료]
고구마줄기 300g (손질후 무게 260g) , 데칠때- 소금 1T
[양념재료]
식용유 3T , 다진대파 3T , 다진마늘 1T , 물 50ml , 국간장 1T , 참치액 1T , 참기름 1T , 깨소금 1T , 통깨 약간
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
고구마줄기는 300g을 준비했어요
흐르는물에 가볍게 세척해주고 끓는물에 한번 데쳐낼 거예요
고구마순 데치기 작업을 한 후에 껍질을 벗겨낼 텐데요. 이렇게 하면 좀 더 쉽게 껍질을 제거할 수 있고, 손에 물이 드는 것도 어느정도 방지되는 효과가 있어요 :)
폭이 넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센불로 불을 켜 주세요
물이 끓어오르기 시작하면 소금 1T를 넣고 고구마줄기를 넣어줍니다

강불

줄기가 충분히 잠기도록 체로 눌러주고
끓는물에 2분간 삶아주었어요
예꿈이댁이 사용한 건 줄기가 억세지 않아서 끓는물에 넣는 시점을 기준으로 삶는시간을 2분 정도만 잡아주었는데요.
두께가 굵거나 질긴 상태라면 삶기시간을 조금 더 조절해 주면 되세요 :)
2분이 경과한 후에 줄기가 부드럽게 구부러지면 잘 데쳐진 거예요
데친 후에는 재빨리 체로 건져서 찬물에 담가 열기를 식혀주세요
손으로 뒤적여가며 2~3차례 찬물을 갈아서 헹궈줘야 아삭한 식감이 살아나요
그러고 나서 껍질을 손질해 주었어요
고구마줄기 껍질부분에는 질긴 섬유질이 있어서 손질을 안 하면 양념이 잘 배지 않고, 먹기도 불편할 수 있어요
그래서 줄기 하나씩 손질을 해 주셔야 하는데요.
위에서 아래쪽으로 잡아당기면 사진처럼 껍질이 스르륵 잘 벗겨져요
요로코롬 얇은 겉껍질을 벗겨내면 줄기가 부드러워져서 양념도 잘 배고 맛있는 고구마순볶음 만드는법 완성하실 수 있어요 :)
볼에 담가 살살 흔들어가며 한번 더 깨끗하게 세척해주고
도마에 가지런히 올리고 끝의 지저분한 부분은 정리해서 잘라냅니다
그러고 나서 4~5cm 길이로 먹기 좋게 잘라주었어요
양념에 들어가는 대파는 송송 썰어서 3T 정도 준비해 주세요
팬에 식용유 3T를 두르고 다진마늘 1T, 다진대파 3T를 넣고 중불로 불을 켜 주세요
노릇노릇 볶아서 마늘 파기름을 내고 고소한 향이 올라오면
손질한 고구마줄기를 넣어줍니다
파기름에 코팅이 되도록 가볍게 볶아줄 거예요
기름코팅이 되어 윤기가 나는 고구마줄기의 모습이에요 :)
양념재료인 국간장 1T, 참치액 1T, 참기름 1T, 깨소금 약간 을 넣고 이어서 물 50ml를 넣고, 고구마순에 양념재료들이 골고루 스며들도록 볶아주었어요
그렇게 볶아낸 고구마순은 뚜껑닫고 중약불로 줄이고 5분 정도 익혀서 부드럽게 조리해 줄 거예요

중약불

뚜껑을 덮고 스팀으로 익혀주면 간이 잘 배고 부드러워져서 고구마순나물을 더 맛있게 드실 수 있어요 :)

5분이 경과한 후 고구마줄기볶음이 촉촉하고 부드러워진 모습이에요
뚜껑을 열고 부드럽게 졸아들 때까지 가볍게 한번 더 볶아주고 간이 맞으면 불을 끄고 마무리합니다
마지막에 고구마순 한개를 집어서 간을 보고 부족한 간은 소금이나 국간장으로 맞춰주면 되세요 :)

등록일 : 2024-09-24 수정일 : 2024-09-24

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레시피 작성자About the writer

예꿈이댁

7세, 9세 뚜아자매, 남편이 잘 먹어 준. 요리 레시피를 포스팅하고 있어요 :) https://m.blog.naver.com/pinkhut

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#고구마순볶음#고구마줄기볶음#고구마줄기삶기#고구마줄기껍질손질#고구마순나물#제철반찬#아이반찬#채소반찬
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