프랑스 미슐랭 1스타 출신 쉐프의 비밀 레시피 광어 카르파치오

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김영석

프랑스 미슐랭 1스타 출신 쉐프의 비밀 레시피 광어 카르파치오

작년에 레스토랑을 오픈 했었는데 투자자의 배신으로 가게를 뺏기고 전재산을 날렸습니다. 그 레스토랑에서 판매했던 메뉴입니다. 저는 오너 쉐프였고 헤드쉐프였던 친구 (프랑스 미슐랭 1스타를 직접딴 쉐프)의 레시피 입니다.

2인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

광어
1/4마리 구매
사과
1/4개 구매
레디쉬
1개 구매
토마토피클 물 방울토마토 10개 물 3 : 식초 2 : 설탕 1 비율로 반나절 절이기
50ml 구매
유채그린 오일 유튜브 링크 참조
5ml 구매
딜
1g 구매
처빌
1g 구매
딜 꽃
1g 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
볼
구매
냄비
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커피필터
구매
플레이팅접시
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노하우

▶ 광어 손질법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 식용유 조리법

동영상

조리순서Steps

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광어 1필렛을 준비한 뒤 얇게 썰어준다.

방울 토마토 피클물을 준비한다. (방울 토마토 10개, 물 150ml, 식초 100ml, 설탕 50g 을 반나절 정도 절여준다.)

유채 그린오일을 만든다. (유채잎 500g, 식용유나 카놀라유 200ml 를 갈아준 뒤 뭉글하게 끓인 뒤 엽록소가 다 뽑히면 커피필터나 소창으로 걸러준뒤 얼음물에 식힌다.)

사과 1/4개와 레디쉬를 얇게 썰어준다.

광어회를 먼저 깐뒤 사과와 레디쉬를 올려준다. 토마토 피클물을 전체적으로 뿌려준 뒤 그린오일을 뿌려준다. 각종 허브들(딜, 딜꽃, 처빌)을 올려 플레이팅 한다.

: 기념일이나 파티 초대 음식으로 좋습니다.

광어카르파치오 관련 상품

등록일 : 2024-09-12 수정일 : 2024-09-12

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