생각보다 어렵지 않아요 양념게장 황금레시피 양념게장 만드는방법

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김진옥요리가좋다

생각보다 어렵지 않아요 양념게장 황금레시피 양념게장 만드는방법

안녕하세요 김진옥입니다. 요즘 시장에 가면...살아있는 꽃게들이 저렴하게 판매하고 있습니다. 가을철에는 수게가 저렴하고 살이 많습니다!! 1kg에 13000원에 살아있는 수케를 6키로 구입했습니다. 양념게장 만드실때요.. 살아있는 수케를 구입하셔서 급냉후 만드셔야 살이 빠지지 않습니다. 제가 23살때 처음 양념게장을 만들었는데요.. 그때 집들이 음식으로 만든다고 겁도 없이 살아있는 꽃게를 구입해서 만들었다가... 살아있는 꽃게놈들 손질하기도 힘들었는데요.. 그렇게 힘들게 손질한 꽃게들을 맛있게 양념에 무침했더니... 꽃게 살이 다 양념에 흘러내리는 경험을 했습니다. 그리고요..꽃게는 톱밥에 들어있는것을 구입하면 거의 80%는 살수율(살이) 떨어집니다. 이유는 인터넷 검색해보시면 아시겠지만요.. 톱밥에 있으면 살아있기는 하지만요..살들이 녹아내린다고 하네요.. 오히려 수족관에 움직이는 아이들 아니면... 산지에서 급냉하거나...산지에서 아이스박스에 얼음을 채워서 택배로 발송하는 꽃게를 구입하는것이 살이 많습니다. 꽃게를 좋아하고..꽃게에 대해 경험이 많고...꽃게를 많이 구입해본 저의 지식이니까요..믿으셔도 됩니다!! 제가 양념게장 판매 엄청 많이 하신거 아시죠??? ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료 (5~6인분)]

조리도구

도마
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조리용나이프
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믹서기
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믹싱볼
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위생장갑
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주방솔
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주방가위
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채반
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반찬통
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노하우

▶ 꽃게 손질법

▶ 꽃게 조리법

▶ 쪽파 손질법

▶ 청양고추 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 다진생강 손질법

▶ 깨 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 고춧가루 보관법

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꽃게를 미리 급냉하시고요~ 꽃게를 손질하기전 양념장부터 만들어서 숙성시켜주는것이 좋습니다!!! 그래야 꽃게를 손질후 살이 빠지지 않고 싱싱한 양념게장을 드실수 있습니다~ 쪽파12줄기 세척후 2cm길이로 썰어줍니다. 청양고추6~7개 어슷 썰어줍니다.

위새장갑 , 도마 , 조리용나이프

양파1개.홍고추6개(100g)을 토막낸후 믹서기에 넣고 간장160ml. 멸치액젓4T를 넣고 갈아준후 양념장 만들 그릇에 부어줍니다.

믹서기 , 믹싱볼

믹서기 간것을 부어준 그릇에 썰어놓은 쪽파.청양고추 넣고요~ 다진마늘3T.다진생강1T반.갈은깨4T.후춧가루소량. 미림2T.올리고당12T.고춧가루200ml를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어줍니다. 미리 만들어 냉장고에 넣고 숙성을 시켜도 좋습니다~

급냉한 꽃게 손질을 합니다. 냉동실에서 꺼낸후 찬물에 한번 세척하고요~ 겉에 솔로 한번 문질러준후 그물이 보이면 제거합니다. 체에 받쳐준후 재빨리 꽃게가 녹지 않게 손질을 해줍니다. 게딱지를 열어준후 아가미.모래주머니.게의 주둥이. 내장부위의 더러운 이물질이 보이면 제거하고요~ 안쪽도 한번 세척하신후 집게발끝부분과 다리끝부분 가위로 절단해주시고요~ 먹기 좋은 크기로 잘라준후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다. ***냉동실에 꺼낸후 재빨리 손질해야 꽃게의 살이 빠져나오지 않습니다!!! 천천히 손질하시고 물에 오래 담궈 놓으면 오히려 살이 빠지고 신선하지 않습니다~

주방솔 , 주방가위 , 채반

미리 만들어 놓은 양념장에 손질한 꽃게 넣고 버무려주면 완성인데요~ 버무릴때 손으로 버무리면 꽃게때문에 찔려서 아파요.. 나무주걱 두개를 이용해서 살살 버무려준후 그릇에 담아 냉장고에 넣고 반나절이상 양념이 숙성되면 드시면 됩니다!!! ***드실때 양념게장을 아래위 한번 뒤적인후 드세요!!!

: ***밥숟가락 계량입니다~ ***살아있는 구입후 급냉하시고요~ 양념장을 미리 만들어 놓은후 꽃게 손질하고 양념에 버무리세요!! ***기호에 따라 양념조절하세요!!! 짠맛 싫어하시는 분들은 간장양을 처음에 줄여서 넣으시고 나중에 버무린후 싱거울때 추가하세요!! 매운거 싫어하는 분들도 청양고추를 조금 넣어주셔야 비린맛을 잡아줍니다!!!

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등록일 : 2024-09-11 수정일 : 2024-09-11

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김진옥요리가좋다

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