편스토랑 류수영 가지전/전간장

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잔근육

편스토랑 류수영 가지전/전간장

어남선생 가지전은 계란물 없이 부침가루 반죽 듬뿍 입혀서 오일 넉넉히 두르고 튀기듯이 만드는 전입니다.겉바속촉 바삭한 가지 를 간장소스와 곁들이면 청양고 추가 들어 깔끔하고 더 맛있게 즐길 수 있답니다.

3인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

가지
2개 구매
부침가루
7T 구매
차가운 물
150ml 구매
소금
2꼬집 구매
오일
구매

[양념]

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
믹싱볼
구매
숟가락
구매
프라이팬
구매
요리젓가락
구매
유산지
구매
접시
구매

노하우

▶ 가지 손질법

▶ 가지 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 양조간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 다진생강 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

조리순서Steps

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가지는 깨끗히 세척하고 꼭지를 제거한 후 0.5cm 두께로 길쭉하게 어슷썰 어줍니다.

도마 , 조리용나이프

가지 손질법

볼에 찬물150ml,부침가루 7T,소금2꼬집을 넣어 섞어 반죽물을 만들어요.플레인 요거트 정도의 농도를 맞춰 주세요.부침 덩어리들은 그 대로 두고 반죽을 대충저어 야 더 바삭한 식감을 낸다고 합니다.

믹싱볼 , 숟가락

가지에 반죽물을 입혀 줍니다.반죽물을 많이 묻히면 가지 속 수분이 못 빠져나가 더욱 바삭해져요.

강불로 팬을 예열한 뒤 중불로 줄이고 식용유를 팬 바닥 전체를 채울 정도로 충분히 부어줍니다.

팬에 가지가 서로 달라 붙지 않게 올려 중불로 앞 뒷면 각각 2분씩 총4분 구워줍니다.

요리젓가락

튀김옷이 분리될 수 있으니 팬에 올리고 2분 동 안 뒤집지 않아야 바삭하 게 구워집니다.

유산지에 올려 기름을 빼줍니다.

유산지 , 접시

계란물 필요없이 바삭바삭한 초간단 가지전 완성!

대파는 송송 썰고 청양 고추1/2개는 어슷 썰어 줍니다.

볼에 양조간장3T,식초1T, 설탕1T,다진생강1/3t,다진 대파 약간,어슷썬 청양고추 넣어 간장소스를 만들어줍 니다.

소금이나 진간장을 찍어 드시면 더욱 맛있어요.

부쳐서 따뜻할 때 바로 먹으니 정말 바삭바삭하게 맛있게 잘 먹었습니다.

: 좋은 가지는 탱탱하고 반질반질하고 무르지 않은 것, 가지 꼭지에 흰선이 선명할수록 좋고 흰부분이 많이 보이면 맛있다고해요.

가지전 관련 상품

등록일 : 2024-09-04 수정일 : 2024-09-06

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레시피 작성자About the writer

https://m.blog.naver.com/dal031

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