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심플민

건고사리 삶는 법 고사리나물볶음 삶은고사리나물 레시피

예전엔 좋아하지 않는 나물들이 나이가 들수록 꿀맛인 것들이 많아요. 바로 고사리나물도 그 중 하나인데요. 제철은 봄이지만 건고사리를 활용하면 일 년 내내 영양 가득한 나물 반찬으로, 식재료로 맛있게 즐길 수 있어요. 오늘은 봄에 말려 보관한 말린 고사리를 삶아 부드럽게 볶아 완성했는데요. 고사리는 독성과 특유의 향이 있기 때문에 충분히 불리는 시간과 세척 그리고 삶아내는 과정을 거쳐야 맛있게 요리로 만들 수 있어요. 너무 많이도 적게도 삶지 않아야 적당한 부드러운 식감과 맛으로 즐길 수 있는 건고사리를 활용한 고사리 삶는 방법부터 감칠맛 나게 볶는 방법까지 차근차근 소개해 드립니다.
4인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
바짝 마른 고사리이기에 충분한 시간을 두고 불림 작업을 해주었어요. 볼에 충분한 물을 담아 5시간가량 불림 작업을 해줍니다. 마른 상태 정도에 따라 시간은 조절이 가능한데요. 대략 이 정도 불려주면 좋고 중간에 한 번씩 만져서 눌러가면서 확인해 보도록 해요.

볼

그 사이 양념과 함께 볶아낼 파도 송송 썰어 준비해 줍니다.

도마 , 조리용나이프

5시간가량 불려낸 모습입니다. 말라서 얇았던 모습이 통통한 모습으로 바뀌었는데요. 갈색의 물을 한두 번 교체해 헹구어 준 뒤 부드럽게 만드는 또 하나의 과정으로 삶을 준비를 해줍니다.
나물이 잠길 정도의 충분한 물과 함께 불린 고사리를 냄비에 넣어줍니다. 뚜껑을 덮고 끓기 시작할 때까지 센 불로 끓여주다가 중불에서 20분 정도 삶아주도록 합니다. 15분 정도 되었을 때 뚜껑을 열어 한두 줄기 손으로 눌러보면서 부드러운 정도를 확인한 뒤 시간을 조절합니다. 적당하게 삶아졌다 싶으면 뚜껑을 덮은 상태에서 그대로 20분가량 더 두도록 해요.

냄비

충분히 삶고 불린 후엔 한 번 더 헹굼 작업을 해주는데요. 차가운 물로 헹구어 낸 뒤 채반에 두고 물기를 제거해 주도록 합니다.

채반

밑간 양념을 하기 전 한입 쏙쏙 집어먹기 좋도록 가위로 두세 차례 잘라주도록 해요.

믹싱볼 , 주방가위

국간장 1 큰 술 참치액 1 큰 술 다진마늘 1 큰 술 위 재료를 먼저 넣고 조물조물한 뒤 밑간 양념해 주도록 합니다.
달군 팬에 식용유 두세 큰 술을 둘러주고 밑간해둔 고사리를 양념이 잘 배도록 5분가량 볶아줍니다.

볶음팬 , 요리스푼

다음으로 송송 썬 파와 들기름 1.5~2 큰 술 더해 마무리로 휘리릭 볶아 고소함을 더해줍니다. 여기에 들깨가루 1~2 큰 술을 더해줘도 더욱 맛있게 완성할 수 있으니 참고해 주세요. 충분한 시간을 두어 불리는 과정과 뜨거운 물에 또 한 번 삶아내어 마른 고사리이지만 부드럽게 만들어 간을 맞춘 양념에 볶아 맛있게 완성했어요. 산에서 나는 소고기라 불릴 만큼 영양소가 풍부한 산나물 고사리 볶음은 밥반찬으로 그냥 먹어도 최고이지만 고추장 한 스푼에 더하여 쓱쓱 비벼 먹어도 꿀맛이랍니다. 다음 달이면 명절인 추석인데요. 추석 명절 대표 나물 중 하나인 만큼 고사리나물 만드시는 분 많으실 텐데 부드럽게 삶아내기만 하면 간단한 양념만으로 맛있게 완성할 수 있는 레시피로 건강한 나물반찬 만들어보시길 바랍니다.

등록일 : 2024-08-22 수정일 : 2024-08-22

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레시피 작성자About the writer

심플민

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