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올리브오일을 사용한 이유는, 약간의 기름이 발라져 있으면 열 전달이 효율적으로 일어나기 때문입니다.
옥수수만 먼저 구워 준 이유는, 수분을 먼저 증발시켜야 옥수수가 풍미를 내는 화학 반응(마이야르 반응)으로 노릇노릇 구워져 더 맛있기 때문입니다.
수분이 많이 남아 있으면 열 에너지가 옥수수를 굽는데 에너지를 쓰기보다는 수분을 증발 시키는데 씁니다.
그런데 치즈로 덮여있으면 옥수수 수분이 충분히 증발 되지 못해서 물기가 고이고, 구워지기 보다는 쪄지게됩니다.
모짜렐라치즈는 오래 익히면 질기고 딱딱 해집니다. 치즈의 단백질이 응고 되고 수분이 증발 되면서 고무 같은 치즈가 됩니다. 그러므로 치즈가 살짝 녹을때까지만 구워 주세요.
등록일 : 2024-08-13 수정일 : 2024-08-13
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