메추리알 곤약 장조림 레시피, 메추리알 삶는 시간

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윤토피아

메추리알 곤약 장조림 레시피, 메추리알 삶는 시간

간장 양념에 은근히 졸여내 색감이 진하고 곤약으로 식감도 더해준 메추리알 장조림 만들기 알려드릴게요삶은 깐 메추리알 대신 메추리알 한 팩 사와 장조림 만들기 했는데요 달걀보다 작은 메추리알은 짧게 삶아내고 곤약은 가볍게 데쳐내어 함께 졸여냈어요양념은 자작하게 남도록 조리하여 밥에 올려 슥슥 비벼 먹어도 참 맛나답니다 메추리알 삶는 시간 까는 법 함께 알려드릴게요

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[메추리알 삶을때]

식초
약간 구매
소금
약간 구매

조리도구

냄비
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도마
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조리용나이프
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채반
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요리스푼
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접시
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노하우

▶ 메추리알 조리법

▶ 곤약 손질법

▶ 육수 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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메추리알은 삶아져 껍질을 벗긴 제품을 사용하셔도 되며 저는 삶기 전 한판 준비했어요 24알로 무게는 240g 나오네요 가볍게 물에 씻어주세요

냄비에 메추리알과 잠길 만큼의 물, 소금과 식초 약간 넣어주세요

달걀 삶을 때와 같이 식초, 소금을 넣어주세요 껍질이 잘 까지도록 깨져도 응고 되도록 하기 위해 넣어줍니다

메추리알 조리법

메추리알 삶는 법 중불로 끓여주며 팔팔 끓을 때부터 4분간 삶아주세요

4분 후 삶아진 메추리알 잘 까는 법 은요 껍질과 메추리알 사이로 찬물이 들어가 잘 벗겨지게 하기 위해 살짝 깨뜨려준 후 찬물에 잠시 담가주세요

껍질이 말끔하게 잘 까집니다 모두 벗겨 준비해 주세요

곤약 450g은 메추리알과 비슷한 크기로 깍둑 썰어주세요 450g은 많은 편이며 취향껏 양을 가감해 주세요

도마 , 조리용나이프

곤약 손질법

곤약은 특유의 냄새가 있기에 사용 전 팔팔 끓는 물에 식초 약간 넣은 후 곤약을 넣어 데쳐주세요 투명하던 곤약이 약간 불투명해질 때까지 데쳐주세요

데친 곤약은 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요

냄비에 삶은 메추리알과 곤약, 멸치육수 600ml와 다시마 1장 넣어주세요 물 600ml 와 코인 육수 1알로 대체해 주었어요

간장 100 ml 설탕 2T 맛술 2T 넣고 설탕이 녹도록 가볍게 저어주세요

강불로 끓여 보글보글 끓어오르면

중약불로 줄여 거품은 걷어내고 10분간 은근하게 끓여주세요

10분 후 다시마는 건져주고

원하는 색감과 농도가 될 때까지 10~20분간 시간을 조절하여 끓여주세요 저는 진한 색감을 위해 20분간 더 끓여주었어

20분 후 윤기를 내는 물엿이나 올리고당 1T 넣고 가볍게 섞어주세요

진한 색감이며 국물도 자작하게 남을 정도로 조리해 주었어요

메추리알곤약장조림 관련 상품

등록일 : 2024-07-31 수정일 : 2024-08-01

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레시피 작성자About the writer

집에서 누구나 쉽게 요리하기 (╹ڡ╹ ) https://blog.naver.com/wjdwldbs9999

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